口水鸡
做法
1冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
3晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
6调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
小贴士
1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
口水鸡腿
这道菜在外面也点过，不过始终是觉得大批走量做出来的鸡肉火候还是差了点，拌料的红油也让人不太放心。所以吧，馋了的时候就还是自己动手丰衣足食吧。
做法我是真的觉得不难，注意好要点轻轻松松就能把鸡煮到嫩滑。斩块之后就算不吃辣的蘸着酱油料也很好吃哦！
用料
鸡腿 3个 ,辣椒面 适量 ,花椒 适量 ,食用油 适量 ,料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁 适量 ,花生 适量 ,芝麻 适量 ,香菜 适量
做法
1,锅中烧开水加料酒，放入鸡腿煮5分钟。如果用大鸡腿或者三黄鸡要适当把时间调整到8~15分钟哟。
2,之后关火继续盖着锅盖焖个10分钟。同样，大鸡腿整鸡往上加时间，15分钟左右。
3,之后鸡腿捞出来，放到冰水里冰镇一下！水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多镇一下鸡皮哟。
4,之后把鸡腿斩成块状。
5,碗里放辣椒面再磨点花椒，花椒多少看自己多爱麻的。之后烧热油浇下去做麻辣红油。
6,油浇下去静置一会儿等辣椒面和花椒沉淀下去取上层的红油用就好了。
7,然后做浇料！碗中调入料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣红油。味道自己尝着来吧，爱酸的多放醋，爱甜的多放糖，爱辣的多放红油。喜欢葱姜辣椒的，这一步还可以继续加葱花姜末辣椒圈啥的。
8,花生和芝麻用平底锅焙香。
9,把花生稍微敲碎一些，跟芝麻一起和浇料拌匀了浇到鸡块上，上面再来一坨香菜就搞定了！
小贴士
1.浇料的调配没给比例，因为每家口味都不一样，况且我的宗旨是不求正宗只求好吃。不过保险起见……我建议新手找个碗来两勺醋，两勺生抽，1/3~1/2勺料酒，1/2~1勺麻汁，红油就看口味了，五六七八九勺往里使劲儿加吧，最后尝尝咸淡和酸度再加盐和糖就可以了。
2.鸡腿大小啊锅子的保温性能啊这些都不一样，所以煮鸡腿的时间就作为参照。煮完了用筷子戳下骨头接缝处，没有血水流出就ok了~
口水鸡腿
做法
1鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
2焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
3激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
4将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
5把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
6淋上料汁和红油，撒上葱花即可
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。
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