口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
By 子言厨房
用料
- 土鸡 半只
- 花生米 20g
- 小米椒 10g
- 青尖椒 10g
- 姜 10g
- 葱 10g
- 蒜子 10g
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 陈醋 2勺
- 芝麻香油 1勺
- 红油 4勺
- 花椒油 2勺
- 熟白芝麻 5g
- 黄酒 1勺
做法步骤
1、将土鸡洗净备用。
2、将锅倒入半锅清水，葱打结放入，土鸡压住葱结，放入姜片，倒入黄酒。大火烧开，盖上锅盖，煮十分钟，焖五分钟。
3、将焖好的土鸡用清水浸泡着，放入冰箱冷藏30分钟，然后取出切块装盘即可。（忘记多拍一张照片了，见谅）
4、姜切米、葱切葱花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。
5、锅洗净擦干，倒入微量油，放入花生米小火慢炒至香捞出。
6、将冷却后的花生米放在菜板上用菜刀碾碎。
7、将熟芝麻，花生米碎粒均匀的撒在切好的鸡肉上面。
8、炒花生米的油留锅，倒入姜米、蒜米、小米椒、青尖椒，微炒一下关火。然后倒入红油、陈醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、适量盐搅拌均匀。
9、将调好的汁均匀撒在切好的鸡肉块上面，撒入葱花，香菜点缀一下，一道口水鸡就完成了。
10、完成✅
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