芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。
芦笋贵的时候卖到将近20元一斤，现在的芦笋好便宜，早上最新鲜的在市场上才卖六元一斤，一斤能做炒大一盘，而且芦笋的营养丰富热量低，减肥中的你是最好不过的选择了。
这种做法的简单又快手，厨房新手也能几分钟搞定，待客也有面子，一定要试试。
【响油芦笋】
用料：芦笋半斤，大蒜几粒，剁椒一勺，盐适量，生抽一勺，植物油一勺
步骤：
1，新鲜的芦笋清洗干净，尽量挑选颜色嫩绿的，这样的芦笋口感甜，没什么苦味。
2，切去底部的老根，如果老根特别多的话可以用刮皮刀刮去下面一些老皮就行。
3，从中间切两段。
4，等水烧开放芦笋下去焯烫半分钟。焯烫后的芦笋颜色更加翠绿。
5，迅速冲下凉水，保持芦笋碧绿
6，大蒜压成蒜蓉。
7，生抽加少许盐，冲一点温开水调匀。
8，浇在芦笋上
9，铺上生蒜蓉。
10，再铺一层剁椒。
11，浇上一勺滚烫的热油，滋滋作响，一盘漂亮的响油芦笋就成了。
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