豆蔻
厨房里的调料，除了葱姜蒜、花椒大料，还有什么？四种豆蔻您都认识吗？专家指出：肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻各有其功效，治病和烹调，也各不相同！那么，这四种豆蔻到底有何区别呢？
1,肉 豆 蔻
肉豆蔻：涩肠止泻，温中行气。用于久泻不止及虚寒气滞，脘腹胀痛，食少呕吐。
中老年人最常见的一种疾病：五更泻，又名晨泻、鸡鸣泻，是一种慢性、反复发作性的黎明之时的腹泻，一般是由于脾肾阳虚导致的。针对这种情况，专家建议可以用含有肉豆蔻的方子——四神丸调理。
【四神丸配方】
五味子6克——涩肠止泻
补骨脂6克——温补脾肾
吴茱萸6克——散寒止痛
煨肉豆蔻6克——涩肠止泻、温中行气
【用法用量】7剂，水煎15分钟，代茶饮用，200ml早晚各一次。
【注意】此方适用于受凉、脾肾阳虚导致的腹泻，并不适合热性体质的人和急性胃肠炎导致的腹泻。
【专家提醒】肉豆蔻一定要用火煨一下再用，去掉其中的肉豆蔻醚。
【煨肉豆蔻方法】
1、将肉豆蔻浸湿。
2、倒入面粉直至充分包裹肉豆蔻。
3、无需放油，直接放入锅内小火翻炒10分钟左右，面粉发黄即可。把表面的面粉弄掉就可以放到四神丸了。
如果家里没有五味子、补骨脂、吴茱萸，也可以直接把煨肉豆蔻打碎，取6克，用温开水化开即可。
专家私房菜：土豆丝
肉豆蔻很香，专家的私房菜土豆丝就用到煨肉豆蔻。
窍门：
①提前用肉豆蔻粉和土豆丝一起泡水进味。
②先炒香料油，肉豆蔻粉和香料一起先炒，去掉香料最后用这个香料油炒土豆丝。
2,白 豆 蔻
白豆蔻：化湿行气，温中止呕。用于湿阻中焦及脾胃气滞证，用于胃寒呕吐。
白豆蔻入药，最著名的是三仁汤，用于湿温病（头疼、身疼、下午发烧）。配方组成有：白豆蔻、生薏苡仁、杏仁、滑石、竹叶、厚朴、半夏、通草。
白豆蔻用药一天一人6克，烹调用三克。用药、烹饪都是白豆蔻后下。
中国烹饪用白豆蔻来做鸡翅，他指出：鸡肉本身有鲜香的味道，肉豆蔻会掩盖掉鸡肉本身的香味，而白豆蔻则与鸡翅是黄金搭档。
白豆蔻煨鸡翅做法
1、锅热后，无需加油直接放入鸡翅（利用鸡翅自身的脂肪来煎），鸡翅骨头尖朝下。
2、加入料酒去腥，中小火。
3、鸡翅出油后，翻面，加入葱姜煸炒。
4、鸡翅外皮焦黄后，加入黄豆酱油。
5、沿着锅边加入少量开水，等水开后再加一次水。
6、煨十二分钟左右，加入泡好的白豆蔻，约四五粒。
7、小火开锅后 加入少许盐、白糖调味。
8、最后勾芡，大火翻炒出锅。
鸡肉具有健脾的功效，白豆蔻健脾行气，这道菜非常适合脾胃弱、湿气偏重的人群。注意：内热重，大便干结，口干舌燥的人慎食。
3,草 豆 蔻
草豆蔻：燥湿、温中、行气。用于寒湿阻滞脾胃，脘腹胀满疼痛，及呕吐、泄泻等。它比白豆蔻偏热一些，怕凉更明显的人更适合用草豆蔻。
4,红 豆 蔻
红豆蔻：散寒燥湿，醒脾消食。用于脘腹冷痛，食积胀满，呕吐泄泻，饮酒过多。
那么，四种豆蔻是否能一起做美食呢？大厨何亮教大家做一道“豆蔻年华”。
豆蔻年华做法
1、四种豆蔻打成粉。
2、甜面酱与蒜蓉辣酱1:1下锅，小火慢炒。
3、加入料酒去异味、增香味。
4、放入葱姜蒜翻炒至香气扑鼻，第二次放入料酒。
5、加水，加野山椒，加入米醋，可以降燥降辣。
6、加入红烧酱油、白糖、白胡椒粉。
7、加入年糕，煨熟后加入虾滑，虾滑挤成橄榄型。
8、出锅前加入两克豆蔻粉。煮一分钟即可。
虾滑制作秘诀：去除水，加油，把虾肉砸成泥，加入干淀粉，五分之一蛋清，用力搅拌。
烹饪豆蔻小结：
- 白豆蔻：放3—6个，后放，出锅前15分钟再放
- 肉豆蔻：放1—2个，先放，跟肉同时放进锅，切开使用
- 草豆蔻：放3—8个，先放，先放，跟肉同时放进锅
- 红豆蔻：放3—6个，先放，先放，跟肉同时放进锅
