“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。”诗人杜牧第一次使用豆蔻这个词来形容十三、四岁的少女，慢慢流传下来，就有了“豆蔻年华”一说。其实，豆蔻还是一味常见的中药材，还是一味适合夏季多饮寒凉后的调味厨房香料。今天就给大家讲讲豆蔻的功效。
豆蔻是一种草本植物，豆蔻花的叶子很大且常年保持着绿色，只有花骨朵儿是淡黄色的，豆蔻花含苞待放的样子就像青春年华的少女，充满生机活力和无限种可能。
在草本植物豆蔻家族中，豆蔻也是一种美丽的植物，有一些品种也是日常生活中常见的香料食材，如肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻，这四种豆蔻都是药食同源的品系。
01 豆蔻的种类及作用
■ 肉豆蔻肉豆蔻是肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物，其种仁可入药，也被用作香料调味品。肉豆蔻性温，味辛、苦，归脾、胃、大肠经，具有温中行气和涩肠止泻的功效，常用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐等症。肉豆蔻是经典中药方四神丸的主要成分之一（包括肉豆蔻、补骨脂、五味子、吴茱萸），属于止泻固涩剂，具有很好的温阳散寒、涩肠止泻功效，肉豆蔻是我临床常用于治疗久泻的中药，尤其是煨肉豆蔻，炮制后挥发油含量降低，止泻作用更强。
作为香料，肉豆蔻苦涩味较突出，有类似胡椒的辣味，少量使用即可起到很好的增辛香去异味的作用，适合油脂多、较肥腻肉类的调味，能突出肉香，增加醇厚口感。此外，因肉豆蔻提取物具有抗真菌抗微生物的作用，所以有利于卤水的存放，常用作卤水的香料。
■ 草豆蔻草豆蔻是姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子，晒干后入药。《本草逢原》记载：“草豆蔻性温，入脾胃二经。风寒客邪在胃口之上，当心疼痛者宜之”。草豆蔻性温，味辛，归脾、胃经，具有燥湿健脾和温中止呕的功效，可用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食等症。
草豆蔻的青草味和药材香味比较突出，略带苦味和辛辣感。草豆蔻可以祛腥除膻压臊，擅于除牛羊肉、鱼肉、禽类的腥膻气味，鲜少单独使用，常与卤料或复合香辛料搭配使用，如与肉桂、花椒、八角等搭配使用。此外，草豆蔻还适合用在辛辣的料理中，能提升香味，如川菜。与白豆蔻相似的是，草豆蔻也有苦味需注意用量，每千克食材用量1至5克左右足矣。有朋友以为草豆蔻就是草果，虽然两者学名中都含有草字，同为中药，同属姜科类植物，但是两者并非同一种药材。草果性温，味辛，归脾、胃经，具有燥湿温中、除痰截疟的功效，常用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热。
■ 白豆蔻
白豆蔻是姜科植物豆蔻属的果实，生长于气候温暖潮湿、富含腐殖质的地方，晒干除杂质后，打碎或剥去果壳取仁打碎使用。白豆蔻性温，味辛，归肺、 脾、胃经，具有化湿消痞、行气温中、开胃消食等功效，可用于湿浊中阻、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、寒湿呕逆、胸腹胀痛、食积不消。现代医学研究也证明，白豆蔻具有抑菌、平喘、解痉、止痛等作用。白豆蔻味道比较浓烈，偏苦香，吃起来略辛辣有薄荷味，是制作五香粉和咖喱粉的主要香料之一，也是中餐和西餐都会用到的香料，它祛腥解腻的作用比较明显，还可以为菜肴附味增香，不过如用量过大会出现苦味。白豆蔻与陈皮搭配使用，可调节白豆蔻的浓烈香味，形成稍柔和的味道。
■ 红豆蔻
红豆蔻是姜科植物大高良姜的干燥成熟果实，在秋季果实变红时采收，除去杂质并阴干后使用，用时捣碎。《本草纲目》记载：“红豆蔻，李东垣脾胃药中常用之，亦取其辛热芳香，能醒脾温肺、散寒燥湿、消食之功尔”。红豆蔻性温，味辛，归脾、肺经，具有燥湿散寒和醒脾消食的作用，可用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多等症。
红豆蔻气味辛香，带辛辣、微苦味，可去异味，是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料之一。红豆蔻具有很好的食疗价值，如煮鲤鱼汤时加点红豆蔻可以去腥，且有利于利水消肿，对水肿、脚气、小便不利等可以起到较好的食疗作用。红豆蔻与扁豆、薏苡仁同煮食用可治疗脾虚湿重的腹泻，适用于岭南一带高发的夏季腹泻。
02 为什么夏天适合多吃豆蔻？
四种豆蔻功效相似，但各有所长。肉豆蔻长于“温脾止泻”，草豆蔻长于“温中止呕”，白豆蔻及红豆蔻长于“醒脾消食开胃”。岭南的夏天高温多雨，很多人都肆意于冷饮冰饮带来的一时凉快，殊不知一不小心就“冻伤”了脾胃，故不妨在厨房备点豆蔻香料，做菜煲汤加一点，除湿行气的同时还能固护脾胃的阳气，让脾胃不至于在生冷冰饮琳琅满目的夏天被“冻伤”。
‖ 食疗方推荐
白豆蔻陈皮排骨汤
材料：白豆蔻5克，陈皮5克，排骨500克（2人份）
做法：将白豆蔻和陈皮洗干净，与焯水后的排骨一同放入砂锅中，大火烧开后关中小火煲1个小时，加盐调味即可食用。
功效：芳香化湿醒脾，温中行气开胃。
适合人群：夏天经常喝冷饮冰饮或过食生冷的人群，多有寒湿困脾、运化失常，见腹胀腹痛、恶心呕吐、食欲下降、大便溏烂、头身困重、舌质淡，苔白腻。
温馨提示
所列的豆蔻皆性温，不适合阴虚血燥或湿热内蕴者使用。《本草经疏》记载：（豆蔻）“大肠素有火热及中暑热泄暴注，肠风下血，胃火齿痛及湿热积滞方盛，滞下初起，皆不宜服”。
虽然适量的豆蔻能刺激肠胃从而增进食欲，但过量也会引起上火不适，建议作为香料调味时少量使用。
责编：宋莉萍
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