四川从古至今都有“天府之国”的美称！对吃更是无比讲究，每种食材都恨不得给你做出花来，从天上飞的，水里游的，土里长的，统统不能例外全部研究得透透彻彻的！
今天我们就说说四川人对吃蔬菜有多疯狂！比如说青菜，在其他地方青菜可能就是指一些带绿叶的蔬菜，它是所有绿叶菜的一个统称。而在四川不同，青菜就单单指一种蔬菜，它的名字就叫青菜，可能不是四川人的话听起来有点儿懵！
四川的青菜是这样子的。
没错！青菜就单单指这种菜！它的吃法也挺多的，去叶后切成片可以用来清炒也可以和粉丝一起炒，特别是过年期间大鱼大肉吃多了，上一盘青菜炒粉丝绝对很快就被抢光！
除了炒来吃还可以把叶去掉用来做泡菜，青菜梗做出来的新鲜泡菜别提有多爽脆了
泡三天左右的青菜梗儿不会很酸，是微微的咸酸而且口感十分清脆开胃，不夸张的说我曾经就单单吃这泡菜我就能干一大碗白米饭！你说它香不香？如果，泡的时间长了太酸也没问题，用来做酸菜鱼绝对会不辜负你的所望，那酸爽简直是“死鱼的尾巴——不摆了”！
青菜除了做泡菜还可以用来做盐菜，我们家乡话叫干盐菜就是用它腌制的，连叶带梗儿一起腌制。但各地方又有不同，有些地方是用小白菜，芥菜等腌制的。用来做回锅肉或者扣肉特别香！
四川人的嘴巴还特别的刁钻喜欢吃各种嫩“尖儿”！
像豌豆尖儿，南瓜尖儿，连冬瓜尖儿也不会放过！豌豆尖就是豌豆藤蔓的嫩尖，有的地方也叫豌豆苗。
尤其是4月份左右的豌豆尖是最嫩的，市场上卖得也比较的贵。这种嫩绿嫩绿的颜色一看就让人很有食欲，而吃起来则是有一股淡淡的甜味和清香味！
四川人喜欢拿它来烫火锅，清炒，煮肉片汤，肉丸子汤，蛋花汤或者吃面的时候放一小把煮在面里也是非常不错的！
除了豌豆尖儿还非常喜欢吃红薯尖儿，这可不是红薯的尖头部分而是红薯藤的嫩尖，不过对于红薯尖儿的吃法还是比较统一的，那就是用来炒着吃，清炒辣炒都很好吃，我最喜欢吃叶子，口感是那种有点儿粘粘滑滑的，简直不要太下饭！
但不知从什么时候开始四川人觉得吃豌豆尖儿红薯尖儿已经不能满足那张刁钻的嘴巴了，于是开始把目光转移到其他各种嫩“尖儿”上了！这不，南瓜尖儿就被盯上了。
南瓜尖就是南瓜藤蔓的嫩尖尖，别看南瓜的藤蔓毛乎乎的感觉肯定不好吃，以前我也是这么认为的，但是在好吃的四川人面前什么毛乎乎的那都不是事儿！
聪明的四川人直接将那层毛毛给撕掉，问题就完美解决了！
再把那种比较大的南瓜叶和比较粗的老杆掐掉只要最嫩的地方，因为老杆和大叶子筋太多吃起来不嫩滑。
然后把南瓜尖用来清炒，爆炒，辣炒，炝炒或者和肉一起炒，能做的炒法轮番给你来一遍，就问你服不服？还有就是直接煮汤是最舒服的，剥了皮的南瓜尖吃起来的口感两个字可以形容，用地道的四川话说那就是“细滑”。
而且现在有人居然连南瓜花也不放过了，说是用来煮汤一级棒，这就过分了，这是准备不让长南瓜的节奏吗？你说说四川人这是有多会吃，南瓜藤蔓，南瓜花再到南瓜统统不放过！真是让人不得不服啊！既然南瓜尖儿能吃所以冬瓜尖儿，丝瓜尖儿，各种尖儿都跟着遭殃了，哈哈哈！
四川人除了嘴巴刁钻喜欢吃各种嫩“尖儿”，还经常把一种蔬菜的各个部分拆分出各种吃法，简直到了“变态”的地步了！比如说萝卜吧，可能大部分人都是直接把萝卜去皮切块和肉一起炖着吃。但在四川人面前，萝卜从罗卜叶到萝卜皮都能给你整出“花”来！
萝卜叶可以泡泡菜吃，萝卜苗煮汤或者煮面条吃，萝卜英（萝卜叶子中间的那个茎）焖干饭，萝卜皮泡菜，萝卜条泡菜，腌萝卜干儿！你瞧瞧，整颗萝卜就没有丢掉的，各地网友都佩服得不行！
试问还有哪个地方的人吃蔬菜能做到这个地步？简直太狠了！这还不算完，最绝的是吃茄子时，茄子的把都不会丢掉，光茄子把都能给你整一道菜出来，你说牛不牛逼？
平常很多人吃茄子时都把茄子把给扔了，但在精明的四川人眼中它也是可以吃的。把茄子把的心，也就是茄子把中间的那根木头竿子去掉，只要茄子把外面的那层皮。
把洗干净的茄子把放锅中加点盐干焙一下，然后用来和青椒或者辣椒一起炒，这个吃法还是小时候吃过的了，十几年没尝过了！比如还有花菜梗也不会丢掉，而是把花菜梗削皮后用来做泡菜，吃起来比泡萝卜还脆呢！不得不说四川人对于吃是非常有专研精神的，一些不起眼的食材也能给你安排得明明白白的！
论吃，我觉得四川人还是比较厉害的，你们觉得呢？吃蔬菜还有哪个地方的人比四川人牛？
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