香菇炒油菜，一种用来招待客人的素菜，有很好的颜值，味道鲜美，营养价值很高。逢年过节，大多是荤菜，人们吃多了也腻，还不如加个素菜提神解闷，人们吃得也开心，香菇炒油菜这道菜，制作非常需要技巧，很多人不知道油菜是否需要焯水，其实，只有做对了，油菜才会更绿更嫩。
香菇炒油菜的做法：
备用食材：
香菇70克，油菜70克，生抽1勺，蚝油1勺，小米辣2个，葱1根，大蒜3瓣；
制作过程：
第一步，一把油菜，仔细清洗它的根部，然后从中间切开，往锅里加水，加几滴油和一点盐，烧开放入油菜；
第二步，焯水，待油菜略软时，捞出，过冷水，控干，去掉香菇根部，用盐水浸泡，挤干水分，将香菇切成厚片；
第三步，大蒜压平后，去掉外皮，切成末。葱择洗净切末，小米辣切丁，下面开始烹饪，在锅里加入少许食用油，烧热后加入葱和大蒜，还有小米辣；
第四步，小火煸香，放入香菇快速翻炒，让香菇出水，加入生抽、蚝油和少许盐调味，然后锅里加入少许水，小火煮；
第五步，3分钟，让香菇入味，然后倒入少许水淀粉勾芡，快速翻炒，关火，将事先处理好的油菜码放在盘中，将炒好的香菇倒入盘中，即可上桌。
小编总结：
香菇和油菜是天生的一对，它们是用简单的方法炒出来的，特别好吃。这种香菇油菜也受到很多人的喜爱，我家的大人小孩都很喜欢，虽然是纯素菜，但却能让人吃得尽兴。香菇油菜的做法其实很简单，如果你掌握了窍门，你也可以很容易地解决它，开胃还解馋，这道素菜特别下饭，每次回家了，也不用过多的准备，简单就能做一道美味的菜肴，清淡且健康，大家别错过了。
1、油菜需要焯水吗？答案是需要的，每个人都需要记得用一个小窍门，那就是焯水的时候加点油，就几滴，就可以保持油菜的绿色，不会变黄变色，味道特别鲜；
2、蘑菇要切的尽量厚，吃的时候味道会更鲜美。注意用鲜香菇做菜，用干香菇炖汤。如果选对了，做出来的菜味道会更好。蘑菇可以在盐水中浸泡一段时间，去除杂质，吃起来更干净更健康，记得把蘑菇的根部去掉；
3、这道菜可以多搭配点葱蒜，整体口感会更加美味，但注意要用小火炒，不可炒糊了，另外注意炒香菇的时候，因为加了蚝油和生抽，因此另外放盐要少一点，或者是直接不加，不要吃的太咸了，水淀粉勾芡可以让整体看上去更亮丽，当然了实在不喜欢也可不放。
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