春天，记得多给家人喝“一红一黄一绿”汤，营养丰富，鲜美开胃。三月已过半，转眼春意更浓了，随着天气转暖，惊蛰过后雨水增多，为了适应天气变化，春季饮食也要做一些调整。春季是阳气升发的季节，饮食切记要清淡不油腻，多吃蔬菜瓜果，多补充维生素和蛋白质。
春季应季的蔬菜水果有很多，蔬菜要以绿色水分大的为主，比如生菜，菠菜，韭菜等绿叶蔬菜，还有荠菜，香椿等只有春天能吃到的蔬菜，饮食一定要多样化，不同地区蔬菜种类有所差别，今天分享一道十分家常的菜，黄瓜西红柿鸡蛋汤，黄瓜和西红柿是十分普通的蔬菜，但是营养价值很高，价格也很实惠，用这两种蔬菜做鸡蛋汤，酸甜清爽，吃起来非常开胃，尤其是家里有小朋友的，一定要多喝。
西红柿口感酸甜，营养丰富，富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，除此之外西红柿还含有“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有促进消化，调剂肠胃的作用。
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素等，春季吃黄瓜有美容护肤，清理肠胃，补充维生素，降脂减肥的功效。
鸡蛋富含卵磷脂和蛋白质，所含的氨基酸利于人体吸收，富含维生素A和维生素D，还有多种矿物质。春季多吃鸡蛋，能补充元气，改善记忆力，同时也能增强体质。
西红柿黄瓜鸡蛋汤
【准备食材】西红柿，黄瓜，鸡蛋，葱，盐，糖，胡椒粉
【操作步骤】第一步：把西红柿黄瓜清洗干净，分别切成薄片，葱切成葱花备用。
第二步：锅里倒少量油，放入葱花炒出香味。
第三步：放入西红柿和黄瓜炒出水分，将黄瓜和西红柿翻炒一下再加入汤，会让两种蔬菜很快变软，也能将里面的汤汁炒出来。
第四步：加入清水，然后大火烧开后，转小火煮10分钟。
第五步：煮到西红柿和黄瓜变软之后，在汤里面加入半碗水淀粉，水淀粉是淀粉和水按1：2的比例调配的。
第六步：加入水淀粉后，煮到汤汁浓稠并沸腾，然后边加入打散的鸡蛋，边用筷子顺着一个方向搅拌，鸡蛋就会变成薄薄的蛋花浮在表面上了，最后加入盐，少量糖和胡椒粉，就可以出锅了。
趁热喝一碗，酸甜清爽，入口滑嫩，我们家一周喝之前三顿，做法简单，而且好吃不贵。
【小贴士】1、西红柿和黄瓜在油锅中炒一下再加入汤，这样做出来的汤味道鲜美，没有腥味。
2、加入水淀粉是为了让汤微微浓稠，这样不仅口感鲜滑，而且打入鸡蛋不沉底，不会变成一大块。
3、一定要先加水淀粉，等到汤汁浓稠再打入鸡蛋，打入鸡蛋要用筷子搅一搅，这样就等变成薄薄的蛋花汤了。
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