在粤港澳地区，港式烧鹅做法技术被人们追捧，因为烧鹅肉吃起来，能给人一种脆皮干香的感觉，同时鹅皮一口咬起来咯吱咯吱作响，那鹅皮的香脆口感，和鹅肉的干香味道，再加一份酸梅酱汁，那滋味，真是深得饮食者们的喜欢！
然而，在不少的餐馆内部，也不烧鹅餐厅的人员，刚刚烧制出来的烧鹅，那时候还是很脆皮的，但是当放置一小段时间之后，烧鹅就变得不脆皮了，这又是什么原因呢？其实，很多时候都是制作者们，没留意到烧鹅出炉后的保管细节所致的结果。
我们做烧鹅餐厅的，港式烧鹅做法技术不但要将烧鹅烤制皮脆酥香，而且还要学会其出炉之后的保存方法，让它能够长期时间的保持皮脆。若果说你的储存环境中，空气中的水分过于潮湿，明档内卤水等的湿气过重，就很容易造成烧鹅的表皮吸收了过多的水分，从而变得不那么脆皮干香了。
在港式烧鹅做法技术中有一个小细节，那就是烧鹅在出炉之后，它是不适宜立即开肚的，如果你在它出炉后，立即将它开肚，砍件就食用的话，它不是那么脆的。我们需要将它挂放着，等它凉一会儿才可以将它开肚砍件。否则容易导致热气水分回流，导致烧鹅不够脆皮，因此，需要等到烧鹅放凉之后，再开膛。
另外，挂放烧鹅的明档内要安装抽风机或抽湿机，让那里的保持干燥的环境。也不要在明档内直接卤制卤水的东西，要卤就在厨房里面先卤好来。因此，港式烧鹅做法技术要保持出炉后的烧鹅足够脆皮干香，那就要注意以上很多细节的掌握，才能做出长时间脆皮干香的烧鹅！
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