羊肚菇，因为其菌盖表面凹凸不平，状如羊肚而得名，又称羊肚菌、羊肚菜、羊肚蘑、羊蘑、编笠菌等。比起青头菌、牛肝菌，羊肚菌还是有些小众，有点后来居上。近年来，羊肚菌名气越来越大，跻身云南十大名菌之列。
羊肚菌野生的不多，很珍贵。目前已有人工种植的羊肚菌。市场上常见的多为人工种植的羊肚菌。
人们食用羊肚菌的历史相对悠久。《钦定古今图书集成.博物汇编.草木典.第五十二卷》有：“磨菰蕈，一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”云南古代方志中也能查到羊肚菌的相关记载。戴炯孙《昆明县志.卷二.物产》记载了羊肚菌，“绉盖者曰羊肚”。李德生《定远县志.卷之六.物产》有：“羊肚菌，二、三月生。”黎恂《大姚县志.卷六.物产志》有：“羊肚菌。”《宁州志.物产》有：“羊肚菜”。李训鋐《续修白盐井志.卷三.食货志.物产》有：“羊肚菌。”
有朋友喜欢周末爬山，见到他发在朋友圈的羊肚菌照片，说明曲靖本地也有野生羊肚菌。后来，问其味道如何？他说煮羊肚菌火锅，口感还不错。我记不得在昆明吃羊肚菌的滋味了，那是我首次吃羊肚菌，同桌的媒体朋友说席上的羊肚菌是野生的，很新鲜，也很贵，叫我多吃一点。
我国有中医药，药食同源或食疗同补是其一大特色。自然羊肚菌也有一定药用价值或食疗作用。羊肚菌也成了一种珍贵的食用菌、药用菌。李时珍《本草纲目.菜部》“肉蕈”条有：“蘑菰出山东、淮北诸处。埋桑、楮诸木于土中，浇以米泔，待菰生采之。长二、三寸，本小末大，白色柔软，其中空虚，状如未开玉簪花。俗名鸡腿蘑菰，谓其味如鸡也。一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”羊肚菜可以“益肠胃，化痰理气”。当然，云南是动植物王国，野生菌资源丰富，云南羊肚菌的品质非常好。这是业界公认的！
羊肚菌被称为菌中之王，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。羊肚菌所含粗蛋白多，被认为是“十分好的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美誉。事实上，它还有滋阴壮阳、开胃健脾、消炎止痛、抑制癌细胞等作用。或许因为这些功效，羊肚菌的需求旺盛，也多用于出口。
菌出云南，羊肚芳香。在乡村振兴中，利用林下资源，有条件的地方可以指导村民科学种植羊肚菌增收致富。而生活水平日益提升的老百姓也可以适时买点羊肚菌进补一下，改善一下自己的健康生活品质。
彭竹兵
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