大家好，这里是『厨房小窍门』专栏。
今天为您介绍的是几个「炒制菜品」的小窍门，教您如何炒出嫩滑的肉和又大又鲜的虾仁。
一、炒虾仁
日常生活中，常常会用虾仁来做食材，但常常有朋友反馈道，虾仁总是被炒得又小又老。其实炒虾仁最好的方法就是：在虾仁洗净之后，用干净的纱布或者是厨房用纸先进行包裹，使其能够被充分吸收干水分。这样就可以避免虾仁在翻炒的过程中缩水变小。
另外，虾仁属于易熟的食材，因此烹调时间不宜过长，若翻炒时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。炒虾仁一般采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才更美味鲜嫩。
二、使肉变嫩的调料
如果想让肉烹饪后吃起来更软嫩鲜香，可以试下这几个小窍门：
1、腌制：先用蛋清液将肉片搅拌均匀后腌制30分钟再下锅烹炒；或用植物油代替淀粉腌制切好的肉片或肉丝，也可令肉质更加嫩滑。
2、挂浆：在肉片挂浆时，可以在淀粉中加入适量的啤酒。
3、也可先准备好小苏打水，将肉片切好后放入到小苏打水中浸泡片刻。
三、炒制蔬菜时的加盐技巧
一般我们在炒制蔬菜时，要用大火来翻炒，但大火炒制蔬菜时一般水分的含量会比较多，质地鲜嫩且易熟。因此，如果在烹调时过早加盐，会容易造成水分和水溶性营养素溢出，使蔬菜失去脆嫩的质感，影响口感，同时也会降低蔬菜的营养价值。
所以，应选择在蔬菜煸炒透后，出锅前再放盐，这样能使炒出的蔬菜更为鲜嫩。
今天的『厨房小窍门』就为您介绍到这，希望能对您有所帮助。关注我，了解更多美食相关知识哟~
,
