减肥的关键是合理饮食，很多食物是不是适合在减肥期间吃这个话题自然引起大家关注，也产生不少争议。例如土豆吧，有人利于减肥应该多吃；有人说全都是淀粉，碳水化合物啊，吃土豆简直是找发胖啊。那么，真相究竟如何呢。
热量高不高要看是怎么做的
我们在百度上利用专门的食物营养成分查询工具，很容易就看到土豆的情况。每100克生土豆所含的热量（能量）81千卡，其中主要来源于碳水化合物17.8克、蛋白质2.6克，脂肪只有0.2克。
通常而言，热量在每40-200千卡/100克可食部分的水平范围内的食物，是适合于减肥的。由此看来，土豆当在此列。但食物的能量究竟有多高与烹饪方式有直接关系，经过烹饪加工的土豆如何呢。
每100克煮土豆的能量65千卡、碳水化合物14.2克，蒸土豆分别为69千卡、15.3克，两者差不多；清炒土豆丝、酸辣土豆丝、青椒土豆片、咖喱土豆等的能量都没有过100，土豆烧牛肉、咖喱鸡块土豆、红烧土豆等也在150千卡以内。这些土豆当家的菜肴，在减肥的餐桌上可以经常出现，让减肥的饮食没那么寡淡。
然而油炸土豆片（薯片）一下子飙升到每100克含能量615千卡、碳水化合物41.9克，还多了脂肪46.4克。能量密度超过400千卡/100克可食部分的属于高能食物，减肥一定要尽量远离。
土豆吃对了是减肥好帮手
土豆减肥的最佳打开方式
用煮（蒸）土豆替代精米白面类主食，这是土豆减肥的最佳方法。适当节食是减肥第一要务，节食的合理程度是不产生难以忍受的饥饿感，节食首先要减少的是精致碳水化合物，从这些方面而言，煮（蒸）土豆做减肥期间的主食是很好的选择。
土豆所含的是复杂碳水化合物。在各国的居民膳食营养指南中，用复杂碳水化合物替代精米白面等精致碳水化合物都是强调的重点。土豆含有较多的抗性淀粉。这种特殊的淀粉在肠道中难以被消化，吸收的速度也很慢，对血糖的影响小，不会导致并可能改善胰岛素抵抗这个减肥的大障碍；没有消化的抗性淀粉发挥与不溶性纤维素一样的作用，可以抑制脂肪吸收，使摄入的一部分脂质随粪便排出体外。
燕麦、玉米、荞麦、全麦、糙米、鹰嘴豆、香蕉等也是含抗性淀粉高的食物，与土豆一起作为减肥的主食或辅食，或餐间饥饿时临时顶饿的零食，构成活色生香的瘦身餐。
减少能量的基础上用土豆做主食
土豆减肥三要点
减肥的饮食除了精心选择食材，清淡的烹饪方式外，吃多少和怎么吃同样重要。用煮（蒸）土豆作为减肥主食，把握好以下三个要点才能真正发挥其积极作用。
1）减量替代而不是等量或加量：
土豆替代精米白面类主食的前提是减少主食食用量，例如过去吃3两白米饭（174千卡能量），减少为一两半（87千卡）。在此基础上再用土豆替代，摄入87千卡左右能量，既减少了能量摄入抓住了减肥之本，又发挥抗性淀粉的作用锦上添花。
土豆吃多了导致摄入的能量和以前一样，甚至比以前更高，那就不是减肥而是增胖的节奏了。减肥需要牢记一件事情，再好的食物也要适量。
2）放凉了再吃和先吃为妙：
加热后的土豆放凉了,所含的抗性淀粉比热的时候多4倍,升糖指数降低25%，因此适宜在放凉后再吃。
先吃土豆再吃其它食物，这个小小的顺序安排可以帮助你减少食量。这是充分发挥抗性淀粉饱腹感强的作用。减肥饮食的一些细节在一定程度上的作用可别小看，吃饭的节奏这样子更好：餐前吃点水果、喝点白开水，然后吃高抗性淀粉类主食，然后吃其它菜，餐后不要吃甜点或水果。
3）土豆当家的菜也是主食：
当你面前摆放着清炒土豆丝、土豆烧牛肉等菜肴，你不要把它们当菜，而作为主食看待。与其它青菜相比，土豆的热量高了很多，并不适合作为需要比平时食量更多的青菜来对待。吃了土豆当家的菜而不吃青菜，损失了维生素C等重要营养素的摄入；又吃土豆又吃青菜，还有主食，这就增加了不少能量摄入。
只要是土豆都当作主食吃
细节决定成败，希望本文的内容对减肥的朋友有所帮助。你有什么巧用土豆的经验和窍门吗，我们一起交流吧。
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