辣椒是北方人饮食中不可缺少的重要食材，经过不同的烹饪方式，辣椒都能散发出各种不同的香味。
作为一个陕西人，对于辣椒有着特别的钟情，吃面要放辣椒，炒菜也要放辣椒，甚至早餐饼也要卷上点辣椒。可以说辣椒已经成为了人们生活中不可缺少的。
虽然说辣椒的做法有很多种，但是最让人喜欢的做法，我觉得还是传统的北方辣酱。它辣中带香，咸中带甜，再夹杂着淡淡的酒香味，吃起来非常过瘾。所以很多陕西人每一年都会做很多这种辣酱。
今天早早妈妈就为大家带来传统的北方辣酱做法，只要按照比例，新手也能一次成功，而且味道非常正宗好吃。
准备食材：辣椒1500克，生姜末150克，熟白芝麻 ，熟花生，熟核桃（适量）
调料：菜籽油500克 盐150克，糖150克，味精10克，高度白酒80克，黄豆酱150克
开始制作：
1、辣椒先不要去根，然后清水冲洗干净，找一个干净的布，将辣椒擦干净，然后放在通风地方再晾晒至没有水分。
2、晾晒好的辣椒，去掉根部，用料理机打碎，但是不要太碎了，太碎的话口感不好。如果不嫌累的话，也可以选择手剁。
3、锅热后倒入菜籽油，油开始冒烟的时候，倒入剁碎的辣椒翻炒10几秒钟，然后依次下入所有调料，搅拌均匀。
4、大火煮沸后，辣椒的水分也慢慢出来了，盖上锅盖，中小火煮40分钟。煮的过程中一定要勤搅动，主要防止辣椒糊锅。
5、时间到了后关火，然后放凉。装入一个无水无油的罐子里密封即可。
这道辣椒酱的制作并不复杂，只要严格按照配方制作，新手也能一次成功。
注意事项：加入的白酒一定高是高度白酒，白酒不仅可以增香，而且不会让辣椒泛酸。
喜欢这道辣椒酱的朋友可以去试试。关注“妈咪早早”每天都会为大家带来一道家常菜。
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