过桥米线中外闻名
昆明信息港讯 记者昝娟娟本周六，昆明将在新亚洲体育城举行申报“世界美食之都”仪式，“世界美食之都”这个在全世界仅有6个城市获得的殊荣，昆明哪里来的底气申报？
昆明是云南省省会，是少数民族聚集地，每个民族都有自己独特的餐饮文化，味型多样。以及其独特的地理区位揉合了汉族移民以及南亚、东南亚地区饮食文化的特点，包容性极强，可以满足各民族、各阶层群众的口味。在昆明，你可以吃到很多你从来没吃过的口味，甚至是闻所未闻的菜肴。
玫瑰花宴
取材广泛 花草虫药都是菜
滇菜绿色、生态，符合现代餐饮的发展趋势。昆明人饭桌上的食材取材广泛，花、草、虫、药在这里都可以做成菜，更有不得不说的各种野生菌，是云南标志性的美食之一。
玫瑰宴：色香味俱全
春天的时候，安宁八街玫瑰花开了，从原来只停留作为鲜花饼的原料，再到食客餐桌上的玫瑰大餐，一道道以新鲜采摘的食用玫瑰制作的佳肴，色香味俱全，是真正的秀色可餐。
除了玫瑰，芭蕉花、百合等都是食材，能烹饪出让人大快朵颐的特色佳肴。
昆虫宴
昆虫宴：卖相恐怖味道香
蜂蛹、蚂蚱、蜈蚣......这些听起来让人毛骨悚然的虫子在云南却成了餐桌上一道道美食佳肴。昆虫食法，大多采取油炸的做法，这样做出来的食物，不仅入口酥香，而且没有了昆虫的腥味，是下酒的好菜。
野生菌火锅
野生菌：雨季餐桌上的主旋律
吃货们望眼欲穿的雨季终于到了，等待了大半年，终于是吃菌子的时候了。
整个夏天，野生菌是整个云南省的饮食主旋律。一场雨过后，山中的鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌、青头菌、竹荪菌、松茸等等野生菌开始冒头，勤劳的村民们深谙吃货们的心思，天不亮就去山中捡菌子，随后出现在云南各地州以及昆明的各大小农贸市场上。
菌子的做法也多样，烫火锅、油炸、爆炒...每一样做法都让人垂涎欲滴。在这个季节，外地游客们除了流连云南的美景之外，对云南的野生菌更是赞不绝口。
凉拌鱼腥草
药入食材：有人欢喜有人愁
在昆明，药也是可以用来做菜的。凉拌折耳根和凉拌板蓝根都是昆明人餐桌上常见的菜肴之一，其他地方很难见到，是清热下火、预防感冒的食补菜。
但是这两种菜并不受所有人的喜欢，本地人觉得好吃，但有些外地人却无法接受，或许这就是各个地方饮食的差异所在吧。
傣味以酸爽著称
丰富的调味品烹制多重口味菜肴
多重的口味离不开丰富的调味品。除了常规的调味品，云南还有着外地人闻所未闻、见所未见的调味品，滇菜厨师们运用这些调料，因人因地制宜，可烹制出多种单纯和复合口味的菜肴。
在滇南地区，香茅草、树番茄是常见的调味品，外地很少有人知晓。但是就这些并不为多数人所知的调味品，却能烹饪出口感独特的美食。
树番茄生长在滇南地区
树番茄味道较酸，泰式火锅和傣味火锅都会用它来提酸味，也可以用来炒肉炒小菜，或者凉拌，口感酸爽。
香茅草有着柠檬的清香，在云南也多用于傣味菜品的制作上，特殊的清香给菜品增添一道特殊的风味。
烹调方法多样
由于昆明对饮食的包容性，本地古老的烹饪方法和其他地区的制作方法相结合，使得滇菜的烹调技法更为丰富多彩，既有汉族的技艺，又保留了传统的少数民族烹饪方法。仅米线这一道食材，就可以做成过桥米线、豆花米线、小锅米线、罐罐米线。尤其是少数民族的炊食器具和烹调方法，大都用竹、陶、瓦、木、叶等天然器具，顺应自然，有天然之美、自然之味。
竹筒饭融合竹子和米饭的清香
竹筒饭：竹子和米饭的清香相融合
竹筒饭的煮法颇具野炊特点，砍下一节竹筒 ，装进米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，既有竹子的清香又有米饭之芬芳。
汽锅鸡味道鲜美
汽锅鸡：原汁原味 肥嫩鲜香
汽锅鸡是云南具有独特风味的滋补名菜，在汽锅内装上砍成小块的鸡肉，再将汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，用旺火上炖，汤锅里的水开了，蒸汽通过汽锅中间的气嘴将鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉能很好的保持鲜味，原汁原味，肥嫩鲜香。
泰式海鲜火锅
口味多样 酸甜苦辣味味俱全
昆明少数民族众多，口味丰富，这座城市除了要满足本地人、本省人还要满足全国各地甚至外国友人，这就要求昆明的饮食多样，口味多样。
在云南，傣味是最具有代表性的，以酸爽出名，无酸不成餐已成了傣族的饮食习惯，酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。傣味的独特口味让食客们大呼过瘾。
昆明甜酱油，虽然仅是滇味美食中一个小小的配料，但是许多美食都少不了它，如：凉米线、卤面、滇味豆豉鱼、千张肉、牛肉冷片……特别牛肉冷片，在昆明是一定要蘸甜酱油的。这道小小的调味品，承载着老昆明滇味美食最深的记忆和底蕴。
以苦著称的莫过于苦撒了。牛苦肠用水煮熬出的汤汁是这道菜的主要调料，用棒子敲得一丝筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜，放到傣家秘制的苦水中搅拌均匀，用米线、肝片等蘸了吃，堪称是饮食界的一朵奇葩。
辣则不用多说，因云南与四川、贵州接壤，滇菜在烹饪方法和口味上受到川菜的影响较深，在烹饪时，不加点辣子总觉得食之无味。
卤面拌入甜酱油
开放兼容 口味日趋国际化
由于昆明面向南亚、东南亚的独特地理区位，这座城市引入了外来的各种饮食文化，泰国餐厅、越南餐厅众多，不乏法国、意大利等欧洲美食，饮食的多元化口味日趋国际化。
南来盛曾经是昆明最潮的地方，上个世纪30年代由越南女老板阮民宣在昆明金碧路开办，早期名叫“新越”，后改名为“南来盛”，表明老板来自越南，是正宗的法国食品口味，以卖面包、咖啡等法式西点为主。它虽然卖的不是云南的传统美食，但却体现了昆明这个开放城市对其他文化的兼容并蓄。
云南老字号建新园
传统饮食承载着年代记忆
外来饮食再好，对于昆明人来说，最是那不能忘怀的，却还是早上甩的那碗米线。昆明城以卖米线成老字号的餐饮店也不在少数。
福华园是一家以“过桥米线”享誉春城的老字号餐饮名店，始建于1938年，迄今已有70余年的历史。福华园过桥米线以选料细、汤味鲜著称，被昆明食客誉为“春城第一汤”。
要说昆明米线的金字招牌，那非建新园莫属。建新园也是一个不折不扣的中华老字号。1906年，昆明市宝善街一栋砖木结构的楼房铺面开了“三合春”煮品店;1956年，“三合春”与另一家经营煮品的私营小店“建新园”合并，定名为“建新园”……建新园就是这样一个具有百年建店历史的云南餐饮名店，其独特的风味，吸引着中外众多食客。2006年认定为第一批中华老字号企业中云南省唯一一家餐饮老字号企业。
苦撒用牛苦肠制作而成
还有福照楼、学成饭店、滇味园等等都是值得去反复品尝的地方，而各类特色小吃更是如繁星般散落在昆明城中。他们都是昆明人生活的一部分，他们传承着昆明的饮食文化，同时也是春城建设发展过程中另类的年代刻度，昆明作为美食之都不可或缺的美食坐标。
美食节上美食多
各类美食节分享特色美食
昆明人爱好美食，更爱好分享美食，所以每年都有大大小小的各类美食节在昆明举行。
想专门品尝本地特色的，可以到“名特小吃暨民族饮食文化节”上吃遍云南个州市和各少数民族的特色美食。而“云南野生菌美食节”上的多种新鲜野生菌更是能满足你在其他地区难以享受到的口福。
“昆明台湾美食节”和“台湾士林美食嘉年华”则带来了海峡对岸的宝岛风味。
连接东南亚的窗口省份，在省会昆明自然少不了东南亚美食的舞台，“泰国美食节”和“南亚风情士林美食节”让你在平常特色美食的同时，也领略了多彩的异国文化。
在昆明无论是政府，还是企业，都在通过举办美食节的方式积极推动餐饮事业的建设和饮食文化的传播。众多优秀的饮食品牌在美食节中树立起来，众多地区的文化通过饮食建立了沟通渠道，昆明搭建了一个展示美食和文化的舞台。所以对于昆明市申报“世界美食之都”，你看行不行？（图片及部分文字内容整理自网络）
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