资料图
黑瓦遮盖的屋檐下，厨房间一片明亮。不锈钢脸盆放在靠墙的搁板上，硕大光亮，清澈的井水浸润着米粒，映射出清凉的光芒。
浸泡糯米的井水是从龙眼古井里打上来的。龙眼古井位于群山绵延、绿树成屏的南马镇瑶村（现为瑶仪村）。挖古井那会，“瑶村”不叫“瑶村”，而称作“窑村”。南宋时，“窑村”为婺州青瓷的重要产区，故以产业之作命名。窑村人做烧窑的苦力活，劳动强度大，即使饱食三餐亦不能果腹。为了干活时补充体力，就需要制作一种便携式点心来充饥。他们想到了不易消化却异常耐饥的糯米，利用蒸熟的糯米饭捣作糊状物做成麻糍。一片片方正的麻糍，让窑村人从容淡定，一页页翻过饥馑之年沉重的历史，迎来了一“糍”美名扬四方的今天。
后来，“窑村”改名为“瑶村”。一字之撰，不知是否因为村中人产出了这种琼瑶般的美食——东阳麻糍。
考证村庄和麻糍的由来，我们有理由说，唯有能出品方正如矩、洁白如玉般麻糍的地方，才配以或得以使用带“瑶”字的词语作为村名。
凡产美食处必有好山水。瑶村也不例外，甚至可以说，瑶村人做麻糍的底气，似乎就来自这周遭巍然的群山，和坐落在山环水抱之中的村庄以及与村庄同龄的龙眼古井。古井历经的沧桑成就了村庄厚重的往昔。现在，井被修葺一新，井口上方新漆的板檐，高大、古朴、庄重，足以替打水人遮挡风雨；井壁依然湿滑，期待着与吊桶的叮当邂逅；井水清澈阴凉，为陷于炎夏中的人们涤荡身心、带来快意。如果戴顶笠帽拎只铁桶走到井旁打水，你会觉得自己恍然穿越了千年时光，返回到词牌婉约、琴曲优雅的南宋。是的，这口龙眼古井沉淀了上千年的历史，并与村庄的繁衍生息有着密切的关联。瑶村先祖看此地倚靠群山，水源充沛，便掘井定居。此后，即使天气大旱至田地干裂、大地冒烟，这口井水也不会干涸，水面透亮水质甘甜，给人以无限的期许与快慰。
只要水不断流、活水常在，就会带来充裕的稻黍和美好的食物。比如糯米和麻糍，它们一样给村民捎来源源不断的快乐与生趣。至今，关于麻糍的出品，无论从制作手法还是加工器具的选用上，瑶村仍沿袭祖辈传下来的纯手工工艺——每一步都有“手”的在场、“手”的参与；而加工器具的使用，如饭甑、石臼、木槌……又无一能离得开手。在纯手工的制作过程，谁能说没有人心的体贴关注和深情投入？只是当它们对外销售时，半透明的塑料包装壳上加印了一个小型的二维码：人们用手机扫码的方式，快速找到了通往这种传统美食的通道。
糯米本较粳米粗短，在盆中浸泡淘洗之后更显白胖。白得发软的米倒入木制饭甑，如发白的小山堆积成锥形体，细瞅之下，颗粒分明，拥挤有序。我相信在体量庞大的米堆中，每一粒米仍保有其独立性，仍占据着一个确切的位置，吸水、饱胀，及至蒸熟后作米饭，每一颗均陡然生香，黏软有度，且都如珍珠般熠熠发光。
随意捏个糯米热饭团，吃起来都会觉得醇香弥久。只可惜，这等情景，我们很少在场。而时时在场的主人，“久闻不见其香”，他们不会在意这些。或者说，他们“美而不自知”，因自己本身就是这个热气氤氲、浓香飘荡场景中的一部分。他们在明亮的厨房里忙得不亦乐乎，趁热捞起米饭倒入石臼，全然不顾清香扑鼻而至。
石臼光滑，可见纹路致密，其古老程度堪比门外幽深的井壁；而其光泽细纹因无数次的圆木鼓捣愈加鲜亮。探究麻糍的制作工艺，其核心在于一个“捣”字。捣麻糍需要两个人合作，在石臼旁或站或坐的——可能是父子，也可能为母女，但以夫唱妇随者居多。站者持一用圆木做成的棒槌，有节奏捶打臼内稀烂的米饭；坐者手蘸开水趁捶打的间歇处，娴熟地翻转捣成糊状的米团。米团上不时会留下深浅的手印，但旋即又在手掌翻覆间消失无影——最终，无数的米粒拧成了更活络的一团，比面团更白更细，也比面团更黏更软——磁磁的，滋滋的，像要将一双手儿紧紧吸附。
捣成糊后的糯米被冠以一个新名词：“麻糍坯”。下一道，就是“铺展”，是在一张长方形的大木桌上。
矮矮的木桌候在一旁。桌上洒了层雪粒状的米粉，干燥细腻，酷似一张冲淡的“白地毯”。它们要粉饰什么?
还是用手，沾点温开水，将麻糍坯细心地在“白地毯”上展开，大概延压至半寸许，放凉，用刀切成方片；两片两片的叠加粘合为一体，只在食用时分开少时，待中间夹进芝麻红糖后又轻缓合拢。
我见过一张令人垂涎的麻糍照片——
一只摊开的手掌，落了些白米粉，一块麻糍平放指掌上，一对洁白如玉的糍面温婉地依附着；抹了一层白腻粉的面相上，通体找不到一粒痦子；两片之间隔了层红糖芝麻，粉末状的糖，红红的湿湿的，大概化开了一部分……
美食在动口之前就已然陶醉——令人陶醉时又怎忍动口，去破坏这天然的美感。有时，它们给人带来视觉上的美感远胜味觉上的满足，或者说，味觉忽然变得次要了、淡漠了。
麻糍白璧无瑕，未免清淡寡味，但它们搭以赤褐色的红糖和油黑色的芝麻，不但视觉上增色不少，味觉上也给人带来了多重感受。红糖祛寒暖胃、活血补血，因保留了甘蔗中较多的营养成分，更易被消化吸收。所以说，夹以红糖之后，顿使麻糍由普通点心上升为养生保健的食品。
以前，农历七月半新米上市之时，街上就会响起麻糍的叫卖声。现在，街上叫卖声淡去了，网上购买却热了起来。
七月半未到，被评为“东阳味道名小吃”的南马瑶村正海麻糍，早早地让我尝了鲜。
开盖，先欣赏一下它们你侬我侬的美态。浅盒内，整齐地码着两小摞麻糍。我没仔细数过，但猜想应该也是双数。每块麻糍总成双，总是由两小片情投意合的绵状物粘连在一起，旁边放着一小袋红娘角色般的红糖芝麻。
伸手为快，一块麻糍早已软软瘫在了我的手心。
非遗小贴士：东阳麻糍制作技艺，系东阳市级非物质文化遗产项目。
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