面包王子说：
这家店是我日本的学长开的。在日本，三代目四代目非常多，他们专注于自己的职业，在烘焙上不断创新。从小就接触面包、对面包有着无比的热爱。从上一代到下一代，他们既是传承者，又是开创者。
总店位于本町中华街的「Bluff Bakery」吸引了众多面包爱好者的目光。
该地区有许多西式建筑，还有很多绿意盎然的植物。除了总店，在横滨站高岛屋、日本大通、樱木町也有店铺，每家店铺各有特色。
关于主理人
榮徳剛
TSUYOSHI EITOKU
主理人
1976 年出生于横滨，是面包师家庭的长子，跟随他的曾祖父、祖父和父亲。
1996年从东京制果学校毕业后，在横滨本牧的“L'ami du pain”师从Dominique Tremolo。
之后，在“横滨假日酒店”（现玫瑰酒店）、东京都三宿“Boulangerie La Terre”、“Artisan Terra”担任主厨。
2010年12月，与妻子Yuki在家乡横滨元町开设了“BLUFF BAKERY”作为“纽约风格面包店”。
之后，他在日本大通、山手、横滨高岛屋等地开设了店铺，每间店的风格都不一样。
近年来，他在各地担任讲师。此外，他还积极参与企业产品开发。
从祖父那一代开始，就在附近的石川町经营着一家面包店，榮徳从小就是吃着父亲的面包长大的。可以说，他是面包店的第三代。
对面包和对家乡横滨有着强烈的依恋，榮徳喜欢这里，决定如果要开面包店，就选这里。
从东京制果学校毕业后，在本牧的L'ami du pain师从法国人多米尼克先生。之后，他在当时的假日酒店（现玫瑰酒店）当了四年面包师。后来，他在法国和美国接受培训，了解当地的面包。
接下来，他参与了 Grand Cafe Shimbashi Mikuni 的创立，后来在世田谷区三宿的 Boulangerie La Terre 担任主厨。虽然现在是名店，但当时销量不佳。是榮徳的手艺让La Terre成为了一家人气餐厅。
在这家以La Terre“地球的面包”为概念的店里，他融入了国产食材，并被它们的魅力所吸引。
2010 年，当代官坂的房产可用时，他决定独立并最终开设了「Bluff Bakery」。“Bluff”的意思是悬崖或悬崖，是指横滨山手地区的词。
关于Bluff Bakery
「Bluff Bakery」的目标是成为迪斯尼乐园式的面包店，让顾客一直微笑。
从面包丰富的变化到与城市氛围相匹配的室内设计，无处不在运用这一概念。
这家面包店已成为热门话题，并在许多杂志和口碑网站上获得了很高的评价。
「Bluff Bakery」有来自世界各地的小麦。
美国、意大利、加拿大、德国、日本有熊本和北海道等农家指定的小麦。
小麦是农产品，每年风味都不一样。指定农户的情况下，耕地地点的不同也会产生很大差异。
榮徳：“经常听到有人说'要让小麦活起来'，我作为一名面包师傅，也是一个让小麦活起来的人。
发酵种子受空气、水和它们每天生活的环境影响很大。这也是一个肉眼看不到的想象世界。
面包制作是一个非常复杂的世界，化学反应、大自然的农产品、以及不稳定的微生物混合。
体验越多，发现的深度就越深，每天都是新的体验，乐趣无穷。”
「Bluff Bakery」还连续三年被选为Tabelog的前100家面包店之一。
“因为位置的原因，外国顾客很多，老字号Uchikipan和Pompadour就在附近，所以我想把它做成一个不参与竞争的餐厅。” 榮徳夫妇根据他们在美国的经历选择了美式风格，尤其是他们在旧金山留学的妻子Yuki。
「Bluff Bakery」的概念是：“我想让它成为一家像纽约高端店 Dean & DeLuca 那样的精品店。” 类似于精选食品的集合体。
对于打造与高级精品店相匹配的店铺，他的执着不可小觑。
店内中央的大平台是木制的，厨房的架子是铁制的，收银台周围是不锈钢的，总体使用了3种材料。
给参观者留下深刻印象的是收银台后面，日本代表性艺术家草间弥生的“南瓜”版画。据说，喜爱草间弥生先生的榮徳先生买来后做装饰。虽然嘴上说着“贵得可以买烤箱了”，但他看起来很高兴。
榮徳将厨房和店铺的隔墙切割出来，能清晰地看到店员工作的样子。
榮徳：“我想珍惜与客户的对话，所以我要求设计师一定要做这个橱窗。” 无论是代表色的蓝色，还是包装设计、金属托盘和托盘，都是设计师特别定制的。这家店铺本身就描绘着榮徳先生的思想和人生。
关于店铺产品
榮徳喜欢面粉，喜欢用各种有趣的面粉。厨房里放着许多品牌的面粉袋。
“现在觉得有趣的是中国台湾的面粉。参加面包研讨会看到时就立刻被吸引了。”这类面粉在这里被用来制作奶油面包和甜甜圈。
榮徳：“意大利卡普特公司的面粉也很有趣。当地比萨饼师傅用的面粉，用来做比萨饼和佛卡夏很适合，因为它颗粒粗，质地脆。”
“我想要灰分高的法国面粉，这种面粉在日本很难买到，但味道浓郁。”
榮徳说他在 La Terre 期间发现了面粉和材料的魅力，并多次陪同Katsuei Shiga参加“sinilfian”的讲习会。Katsuei Shiga 对材料和发酵品种的追求非常极致，对自己的影响确实不小。
01
Bluff Bread
人气商品“Bluff Bread”被《&premium》（杂志社）选为“日本面包面包10强”之一，并在“BRUTUS”（杂志社）纪念特辑中被选为准大奖。
这款面包采用 100% 北海道十胜产的北野香织制成，具有柔和的香气和令人无法抗拒的柔软、耐嚼的口感。
为了烘托出面粉的风味，店铺还特别注意了烤模。定制方形模具，比普通面包模具略小。
榮徳：“有了这个模具，皮又薄又脆又香。” 虽然它是「Bluff Bakery」的模具，但它也在商店中展示并出售给需要它的人。
02
肉桂卷
肉桂卷拥有许多追随者，有时被描述为“令人难忘的味道”。
「Bluff Bakery」的肉桂卷是纽约风格的，比其他商店大，上面铺有大量奶油芝士。
卷好的面包在厚重的面团上散发出浓郁的肉桂香味。上面满满的奶油芝士不会太甜，十分清爽。
03
胡萝卜蛋糕
在「Bluff Bakery」，不仅面包受欢迎，蛋糕也很火爆。其中，“胡萝卜糕”可以说是「Bluff Bakery」的代名词。
这款胡萝卜蛋糕真正再现了纽约的味道，并且按照重量销售。
成分：胡萝卜、小麦粉、奶油芝士、橄榄油、糖、牛油、鸡蛋、核桃、盐、肉桂粉、盐、小苏打
它使用大量橄榄油和胡萝卜烘烤而成，充满了胡萝卜天然的甜味和鲜味。
厚厚的奶油芝士糖霜与清爽的酸度相得益彰。
04
牛奶棒
夹着牛奶奶油的法式面包通常被称为“牛奶法棍”，但在「Bluff Bakery」，它被称为“牛奶棒”。
「Bluff Bakery」的牛奶棒的特点是比典型的牛奶法式面包更柔软、更脆。
自制的牛奶奶油微甜，口感温和。面包的咸味恰到好处。
05
贝果
纽约风味贝果也是店内人气商品。纽约风格的贝果厚重、耐嚼但又脆。
它采用 100% 来自 Bob's Red Mill 的石磨小麦制成。绵密的面团带有浓郁的麦香，口感有嚼劲。
在日本大通店，您可以购买自己喜欢的贝果和馅料（奶油芝士、三文鱼、蓝莓等）的组合。
除了普通的贝果，还有各种贝果。
“Pumpa Nickel Bagel”是大量使用黑麦的贝果，它有着浓郁的黑麦香气和酸味。
对喜欢甜味贝果的人，还有“肉桂葡萄干贝果”和“巧克力贝果”。
关于未来
独立经营12年时间，「Bluff Bakery」已经在当地站稳脚跟，成为一家颇受欢迎的面包店。
对于「Bluff Bakery」来说，榮徳：“在不破坏概念的前提下，增加丹麦风格和美式风格的产品。”
榮徳又在神奈川县横滨市开了「UNDER BLUFF COFFEE」咖啡馆，好评如潮。
制作面包是一种自我表现，熟练使用有个性的面粉，表达自己的面包。严选原料，发挥面粉的独特性，挑战独特的面包。
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——探店——
店名： Bluff Bakery
地址：横滨市中区元町 2-80-9 Motomachi Hill Crest 1F
营业时间：8:00-18:30不定期休假（暑假、年末年初）
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