#薪动计划# #6月吃什么#

入夏后,大家喜欢上了凉菜,可以生吃的蔬菜瓜果洗洗拌拌就吃,一些好处理的食材也用来快速地焯下水,加上自己喜欢的佐料简单地拌一拌即可端上餐桌,制作简便快手,吃起来清凉爽口,厨房也凉快不少,下厨的厨娘煮夫们可以从烟熏火燎里解脱出来。

清炒莴笋叶怎么炒方便又好吃(莴笋叶是个宝不要再扔了)(1)

肉末炒莴笋叶

莴笋便是非常适合夏季食用的低脂蔬菜,扒下莴笋叶子,削去莴笋外面的硬皮,嫩绿的莴笋心水分含量非常高,洗干净切丝凉拌一盘,清脆爽口,补水又解暑。而莴笋叶子则被习惯性的当做厨余垃圾随手扔掉,实在是太可惜了。

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其实莴笋叶是个宝,是很健康的绿叶蔬菜,别再扔了,加肉末简单炒一炒有营养,清香可口,是一道开胃的下饭菜。莴笋叶的营养比莴笋还要出色,尤其是维生素、胡萝卜素、膳食纤维的含量比莴笋茎里还高。莴笋叶中还有一种莴苣素的营养成分,有淡淡的清苦味,可以增加胃液的分泌,促进消化。莴笋叶含有的一些挥发性的芳香类物质,炒制后香味更浓郁,可刺激食欲,开胃解油腻。

【肉末炒莴笋叶】

莴笋叶1把,瘦猪肉100克,大蒜2瓣,料酒1勺,盐,生抽各适量

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做法:

1、莴笋叶连同嫩尖清洗干净,沥水

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2、瘦肉用温水清洗,再用刀平拍肉块,将肉的粗纤维拍松,这样拍过的肉炒熟后口感特别,也更容易入味

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3、拍松的瘦猪肉先切小丁,加1勺料酒再将肉丁剁成肉末,肉末的粗细自己觉得合适就可以。加入料酒再剁肉末可起到给肉去腥增香的作用,肉的口感会更嫩

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4、洗净的莴笋叶切小段,蒜瓣拍碎。拍碎的大蒜比切碎的会更香,拍蒜可使细胞壁瞬间破裂,蒜汁散发出来的味道更香

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5、炒锅烧热,加入凉油,随即下入肉末,小火划炒成碎粒。这里有个窍门就是凉油下入肉末,才可以将肉末炒散,如果等油热了再放入肉末就会成坨,一大块炒不散

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6、肉末炒散变色,再加入蒜碎,1勺生抽,翻炒均匀

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7、下入莴笋叶,大火快速翻炒几下

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8、莴笋叶变软,加少许盐,翻拌均匀即可

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9、出锅装盘

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Tips:

炒肉末要凉油下锅,小火炒制,才可以把肉末炒成松散的肉粒

莴笋叶下锅后要大火快速翻炒,出锅前再加盐,可避免莴笋叶出水,莴笋叶不会变黑

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