今天是小年，小年的到来也表示着新年的序幕正式拉开了。大家都翘首期待新年的到来，同时也在准备各种各样的年货，为迎接新年做足充分的准备。
过年吃饺子，可以说也是中国传统的新年饮食文化。饺子形如元宝，所以在春节吃饺子有“招财进宝”的美好寓意。并且饺子里面还可以包入各种各样精致的馅料，人们通常也都是按照自己的口味把自己最喜欢的食材包进入，从而也是寄托了人们对新的一年美好心愿的寄托。
而今天小厨就和大家分享6种寓意美好的饺子馅制作方法，不仅荤素搭配营养丰富，而且寓意招财纳福，喜迎新年。
一、【猪肉白菜馅】猪肉白菜馅，是大众都比较喜欢的一种饺子馅，不仅营养丰富，而且冬天白菜基本是家家户户都要储备的一种蔬菜。白菜跟百财谐音，所以寓意收纳百财。猪肉有“诸事如意”的美好寓意。所以两者结合，也是好多人都喜欢的一种饺子馅。并且白菜馅饺子可以说也是老少皆宜，不油不腻，但关键是要掌握好如何不出水。
【猪肉白菜馅】
1、猪肉最好选择肥瘦三七分的部位，做出来的饺子馅肥而不腻，香味也比较足。洗净之后，手动剁成肉泥，尽量不要用绞肉机，绞出来的肉馅不如自己剁的有颗粒感，口感好。
肉馅剁好之后，先用葱姜水多次少量地加入肉馅里面，边加边搅拌，等肉馅水分吸足之后再开始调味。加食盐，生抽，蚝油，花椒粉沿着一个方向搅拌均匀。
2、白菜最好选择入冬贮存的白菜，水分已经风干一部分，吃起来口感更好，也不容易出水。最好只需叶的部分（白菜帮可以留着醋溜炒菜用）。
剁碎之后，先用盐腌制10分钟；杀一杀水分。然后再用手充分把白菜腌出来的水分攥干，直接放入肉馅里面。
3、白菜和肉馅再次沿着一个方向搅拌均匀，最后再放少许香油拌匀，锁住肉馅的水分即可。做好的肉馅最好是尽快包饺子，并且建议大家肉馅和白菜是随包随混合，这样饺子馅不容易出水。
二、【韭菜鸡蛋馅】韭菜鸡蛋馅，可以说是家里小孩子们的最爱。里面还可以再搭配一些粉条或者虾仁等等，都是餐桌上的抢手食材。韭菜的“韭”和“久”谐音，所以有谓之久财，祈福长久物质财务，和对天长地久的祈福，但愿人长久——健康和睦、快乐幸福等等美好寓意，也是人们对来年的祈福和所盼。而鸡蛋金黄的颜色，如同元宝的金色，把韭菜鸡蛋包入饺子，也有纳福招财的寓意。
【韭菜鸡蛋馅】
1、冬天的韭菜一般都比较嫩，选择新鲜没有烂的韭菜，摘洗干净。如果发现有烂的一定要摘干净，不然会直接影响口感。洗净的韭菜自然晾晒一会儿，把表面的水分晾干。
晾干之后，切0.5厘米左右的小段，先放在一个小盆里面，加少许香油拌匀，这样可以锁住韭菜的水分，然后放在一旁备用。
2、准备几个鸡蛋直接打入到碗中，热油锅，直接倒入鸡蛋液；倒进入之后要快速搅拌，不然那搅拌得慢了，鸡蛋都是一个大块大块的，不容易变散。等鸡蛋全部凝固后直接关火，利用锅里的油温再烘烤30秒左右，直接出锅。
3、把韭菜和鸡蛋碎直接混合，然后加少许蚝油，生抽拌匀，等饺子皮擀好之后，再加入食盐调味即可。但一定不要提前加盐拌匀放一旁等着，不然出水会比较厉害，不仅影响口感，包饺子的时候也不容易操作。
三、羊肉芹菜馅羊肉馅的饺子有发财之意，希望发洋财，广发财的美好寓意。而芹菜有勤财之意，寓意着对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。所以两种搭配不仅营养丰富，而且寓意也非常的美好。但羊肉芹菜馅饺子相对来说喜欢的人比较少，主要也还是羊肉有股独特的膻腥味，处理不好，包出来的饺子就会非常难吃，腥味还重。所以关键就是如何去除羊肉的膻腥味。
【羊肉芹菜馅】
1、用羊肉来做饺子馅，去腥的关键是一定要提前用水浸泡。把里面的血水充分泡出来，膻味就会大大降低。所以买回来的羊肉，洗净之后先切成小块，然后直接放入清水浸泡3-5个小时，中间多换几次水，直到泡的羊肉发白后捞出。
趁泡羊肉的时间，我们准备一些葱油。把葱姜蒜切碎，然后直接放入油锅烹炸，炸至葱姜蒜变色变焦后捞出放小碗里备用，不要扔掉，留下来的油就是葱油了。
2、芹菜最好选择比较小的香芹，口感更好。洗净之后先不要切，锅中加入适量水，放入香芹，开水汆烫一下，变色后就可以捞出，然后再剁碎备用。
羊肉泡好之后，再冲洗干净控干水分。直接剁碎剁成肉泥。接下来就是开始调味。
3、把刚刚炒焦的葱姜蒜直接放入到羊肉泥里面，然后加盐，一丢丢白糖，生抽，蚝油，花椒粉，沿着一个方向充分搅拌，直到羊肉变得比较黏稠为止。
这个时候把制作好的葱油倒进入拌匀锁住水分。芹菜也是可以等到饺子皮备好之后再搅拌进去，这样不仅可以比较出水，口感也会更好。
四、鲅鱼韭菜馅说到鱼肉馅饺子，好多人对其也是情有独钟，尤其是鲅鱼馅，隔段时间不食用总会垂涎三尺。所以过年吃饺子，鱼肉馅多少也可以备一些。而“鱼”自古以来都被赋予“年年有余”的意思。付出的是辛劳，得到的就是财富，留下来的是健康。而鲅鱼和韭菜结合，韭菜也富有美好的寓意，所以说两者不仅寓意美好，合在一起也是非常的美味。
【鲅鱼韭菜馅】
1、鲅鱼买回来之后，首先就是处理内脏，把鲅鱼开膛破肚，去腮，挖掉内脏冲洗干净。
接下来就是考验刀工了，把鲅鱼从刀背开始一分为二，顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮，这样不会有刺。然后直接不刮刮下来的鱼肉剁碎，这个时候多留意一些，看有没小刺挑拣出来。
2、准备少许肥肉同样剁成肉泥，和鱼肉馅放在一起。这样拌出来的鲅鱼馅味更香更足。
先用花椒水多次少量把鱼肉馅先拌匀上劲，这个时候先不要搅拌肉馅，等鱼肉吃足水分，上劲后，再加入少许花生油，连肥肉一块搅拌均匀。最后再打入一个蛋清拌匀。
3、韭菜洗净之后，控干水分切成小段。想用香油拌一拌。等饺子皮备好之后，直接加到肉馅里面，加少许食盐调味即可。鲅鱼馅不能放生抽酱油之类，会影响鲅鱼的鲜味，所以只需少许食盐调味即可。
另外肥猪肉的作用是去腥的，所以最好多加入一些。并且韭菜不要放得太多，否则会喧宾夺主，影响鲅鱼的鲜味。
五、三鲜馅三鲜馅饺子，也是小孩子们的最爱，并且三鲜馅也是比较讲究的饺子馅，馅料丰盛，像韭菜、鸡蛋、虾仁、肉，香菇，胡萝卜等等都可以放入里面一起搭配。所以融合了荤素相融的味道。并且三鲜饺子，也有“三阳开泰”的美好寓意，所以过年过节少不了的也有三鲜饺子。
【三鲜馅】
1、猪肉糜直接加葱姜水搅拌上劲，吃足水分后开始调味。加蚝油，生抽，胡椒粉拌匀后，最后再加少许葱油拌匀。
木耳要提前泡发，洗净后先不要切，放入开水锅中焯水，然后过凉水捞出沥干水分后剁碎备用。
2、虾仁最好选择新鲜的活虾，去皮去虾线后，先切成小丁，然后直接放少许料酒，胡椒粉，少许食盐腌制10分钟。
这个时候我们开始准备鸡蛋，碗中打入鸡蛋液，热油锅中快速划散，然后直接关火，晾晾后备用。韭菜洗净后同样沥干水分，切成小段，现加香油拌匀。
3、所有食材备好之后，全部放在一起，直接拌匀后就可以开始包饺子了。这个时候的木耳不需要再单独调味，肉馅和虾仁，都是拌好入味的。另外也可以根据自己的口味选择添加其他食材，像胡萝卜，香菇等等都可以。
六、猪肉酸菜馅猪肉酸菜馅也是好多人都喜欢的一种肉馅，尤其是在东北或者北方一些地区，酸菜也是一种特色的地方美食。并且酸菜也有算财之意，凡是能算到的都将成为自己的财富。其实这也是大家对自己来年的财运的一种期盼和寄托，希望自己在新的一年财源滚滚。
【猪肉酸菜馅】
1、猪肉可以选择前槽肉，肉质也比较细腻，口感比较好。剁成肉泥之后，先用花椒水搅拌“吃水”上劲。上劲之后，加生抽，蚝油，食盐，胡椒粉再次搅拌均匀。
这个时候再准备一些葱姜末，直接放入到肉馅里面，先不要搅拌，在葱姜末上面淋入少许热油，剩余一部分稍微晾晾后，再倒入到肉馅里面。酸菜比较吃油，所以可以多放一些，搅拌均匀备用。
2、酸菜如果是自己腌制的，稍微冲洗一下就可以直接切碎。但如果是超市买的，记得一定要用清水多浸泡一会，换两次水，否则酸味会特别浓郁。
另外记得一定要切碎，不要剁碎，否则做出来的肉馅口感会特别差。切碎后直接倒入到肉馅里面，拌匀后即可。
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