夏天到了，烧烤旺季又迎来一个高潮，今年因疫情影响餐饮业受到了很大的打击，特别是烧烤这块。烧烤在人们心中是一个很不健康也不卫生的食品，我个人觉得这是一个有误区的看法，现在的烧烤从装修到原材料的采购都有严格要求，而且工商这块也会经常实地调查，所以我觉得大家不必担心。
现在的烧烤店品种也是比较多样化，做为一个烧烤店老板你知道那些品种可以让你达到高利润吗？这些也是每个烧烤老板想要的，今天我们就来为大家分享一些烧烤高利润食材，希望对多大家有所帮助。
1.豆皮卷香菜
豆皮1张采购价0.5元，一张分3份切开，每串3个，加上香菜，成本也就0.6元，一张豆皮可以做出3串，每串售价在3元，大家一看就知道这利润空间有多大。
烤菜卷建议刷酱，不要用椒盐和麻辣鲜，不然会影响口感。
蔬菜酱配制：甜面酱，芝麻酱，孜然，黄豆酱一起加水熬制，因每个地方口味不同这里就不详细讲解配比，可以根据当地口味调制。
2.锡纸花甲粉
花甲是道美味的水产品，也是非常受到人们的喜爱，
大街小巷都能看见花甲的身影，无论是饭店，小吃店，烧烤店都有，这是为什么呢，原因只有一个，这是一道高利润菜品。
商家采购价每斤在2.5元，1斤可以做出2份，而售卖价基本都在25-35元之间，可想而知这是一道暴利菜品。
我们在做锡纸花甲时建议采用高汤，里面可以加一些粉丝，金针菇之类的蔬菜，这样口感会更好。
3.羊肉串
这个可能大家会觉得羊肉很贵怎么会是高利润菜品，羊肉是贵，可是在所以肉串里羊肉是最出货的，商家采购是批量的，每斤要比我们自家吃要便宜5-8元，而且烧烤店羊肉是销量最高的，当然腌制方法和撒料也要跟得上，文字后面我会详细讲解肉串腌制和撒料配方。
4.烤鱼
烤鱼是每个烧烤店都不可少的热销菜品，特别是在冬季，三五好友点上一份热气腾腾的烤鱼，在来些肉串，真是人间一大乐事。
烤鱼一般都是2斤左右，我们就拿最常见的＂诸葛烤鱼＂来说吧，诸葛烤鱼采用的是2斤左右的草鱼，市场价6元一斤，一条烤鱼成本不到20元，我们平时吃的烤鱼一份在88-128之间，这个利润可以达到百分之多少大家都心中有数。
想要这些暴利菜品销售量上升，我们要在菜品的制作和配料都要做到精细化，这样才能有稳定的回头客。
下面讲解羊肉串的腌制配比：
羊肉5斤的量，配料表：洋葱半个，香葱白15克，生姜15克，孜然5克，熟白芝麻5克，鸡精粉10克，麻油3克，花椒油5克，鸡蛋1个，生粉5克。
羊肉切成自己需要的大小，(洋葱，香葱白，生姜)一起放入搅碎机打成末，倒入切好的羊肉中，加入以上所以调料拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟后穿串。
烧烤撒料配比：
孜然粒10斤，小茴香3两，八角6两，花椒粒2两，熟白芝麻1斤，黑胡椒1两，迷失香0.5两，鸡精粉3两，所有料放入锅内小火炒香，然后打成碎粒即可。
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