中国人真的很喜欢吃藕。
一方面是莲藕有个好名字，寓意好运连连，佳偶天成，敛财富足。是大家年节或喜宴的餐桌必选。另一方面，莲藕有着很高的营养价值。开胃清热，滋补养性，俗话说：男人吃韭，女人吃藕。常吃的莲藕做法是清炒、凉拌或做汤。炸藕合是将藕切成藕夹后，加入调味肉馅，然后裹上面粉糊后过油炸制而成。虽然步骤稍繁琐，但对我来说绝对是最好吃的做法。
虽然已经过完年了，但好日子天天有，不如今天就吃藕！
（以下用量可做15-18个藕合）
需要准备- 680g新鲜莲藕
- 足量的油，用于油炸
- 340g猪肉馅或鸡肉馅
- 1汤匙绍兴酒
- 2汤匙生抽酱油
- 60ml水
- 2茶匙香油
- 1茶匙玉米淀粉
- ¼茶匙白胡椒
- 1根葱，切碎
- 2片姜，切末
- 35g中筋面粉
- 30g糯米粉（或玉米淀粉）
- ½茶匙盐
- ¼茶匙五香粉
- 80ml水
- 60ml啤酒 ( 品种根据自己口味）
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
所需时间1. 制作肉馅。
- 准备时间： 1小时 ；
- 烹饪时间：30分钟 ；
- 总共：1小时30分钟
把肉馅所需所有食材放入碗里，朝一个方向搅拌10分钟，直到肉馅变成粘稠的糊状。放一边备用。
2. 将莲藕洗净去皮后，切成约6毫米的厚片，然后再从中间切一刀，不要切断。这样就形成了一个藕夹。
开始在藕夹中塞入肉馅。
生的莲藕片非常脆，填充肉馅时很容易折断。
所以下面再提供一个更保险的做法：
将莲藕洗净去皮后，直接切成约3毫米的薄片。取一个薄藕片，涂上肉馅，上面再压一个藕片，轻压后肉馅会从藕片的孔中微微挤出。
完成所有藕合，备用。
3. 制作面粉糊炸衣。
将面粉、糯米粉、盐和五香粉倒入另一个碗中。慢慢加水，不断搅拌。充分搅拌直到所有的结块都溶解，然后加入啤酒。
此时的面粉糊比较稀，如果你喜欢更浓稠的面糊，可以再加一点面粉。
每次蘸藕合裹面糊之前要搅拌一下，因为糯米粉很容易沉淀和凝固。
因为面糊比较稀，不要在炸之前就把所有藕合裹好面糊，这一步要在临进油锅之前做。否则入油后藕合会散开。
4. 炸制。准备一口小而深的锅，可以用更少的油，也能避免油溢出。
倒入约4厘米深的油，加热到135度。将藕合裹上面糊，慢慢放入油锅中，可以同时炸几片，每面炸6-7分钟。炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用。
将所有藕合炸一遍。
现在把火调大，把油加热到160度。每片再炸3分钟。将会达到完美的松脆口感和好看的金黄色。
即刻享用这些酥脆鲜香的炸藕合吧，配上刚才用剩下的啤酒。
真好吃！干杯!
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