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浦江麦饼
麦饼属于浙江省浦江地区一道特色的传统小吃，名特产之一，每逢元宵佳节或者到浦江来的宾客，当地的人们都会拿出浦江麦饼来招待。栖居浦江城里后会发现浦江麦饼已成为这里闻名遐迩的传统美食，而浦江也成为众所周知的“麦饼之乡”。
用料
面粉：300克
水：195克
猪肉：适量
生抽：适量
老抽：少许
盐：适量
青菜：适量
萝卜：适量
料酒：适量
菜油：适量
葱：适量
浦江麦饼的做法
1、和面：面粉300克加水200，揉成面团。不会揉面的可以用厨师机代替，不过我总习惯手揉面，习惯手感调整面团的干湿度。揉成比较光滑的面团后盖上保鲜膜，醒面约一小时左右。（其实好几个小时也没关系）在醒面的同时开始第二步调馅。
2、调馅：我做了青菜肉和萝卜丝肉两种馅。青菜和萝卜丝分别放进沸水过一下。青菜捞起后入凉水冷却然后切碎。挤干两种蔬菜的水份，越干越好。猪肉搅碎加盐、生抽、老抽、料酒、菜油，搅拌均匀。然后分成两份分别加入挤干的青菜和萝卜丝（萝卜丝里加了点葱花），搅拌均匀后团成蛋黄酥大小的丸子。
3、待调馅调好后，面也醒好了。取一块和馅差不多大小的面，揉几下搓圆压扁摊开，把馅像包包子一样包起来。尽量均匀包裹，以免摊开的时候薄厚不一容易破皮。
包裹好之后用擀面杖轻轻快速的把面团往外擀。因为面饼的面粉湿度比一般的面食大，所以擀面的时候撒些干面粉防粘。（如果面和的好，面团会很有韧劲，面皮擀到很薄能透出里面的馅料都不会破）
4平底锅热锅放入一勺半菜油，中火煎至两面金黄就可出锅（因麦饼皮薄所以整个烧的过程三五分钟就可以啦）
美味的麦饼卷折起来趁热吃最好。不用切块哈。
小贴士
1:醒面的过程不可缺少，醒面后的面团更有韧性。
2:蔬菜的水份一定要挤干，可以用干净的纱布包裹挤干。
3:如果擀面饼的时候有破皮的地方，撒点干面粉可以继续擀。
4:下锅的时候火不要太大，容易烧焦哈。
5:以上面粉和水的用量大概做四五个麦饼。记住面粉和水的比例大概为3:2。
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