阳光明媚的春日，风吹在脸上格外温柔，走进菜场，各色时令蔬菜琳琅满目，一扎扎菠菜苗格外引人注目，没有杂叶油亮亮的，新鲜水灵惹人喜爱。菠菜用来凉拌、打边炉、打汤都非常不错，做凉拌菠菜就要用这种鲜嫩的菠菜苗，家人最喜欢我做的凉拌金针茹菠菜，菠菜爽口，金针茹脆韧，看不到红油，却依然酸辣开胃，美味可口，春夏之季最受欢迎的小凉菜，是开胃下饭、提振食欲的秘密武器，百吃不厌。
金针茹，营养丰富，特别是人体必须的氨基酸含量较全，对增强智力和促进人体发育颇有助益，因而有“益智茹”的美誉。家中有老人和孩子的建议多吃些。好食材也需处理得当，才能吃出好滋味，吸收好营养。食材处理不当，吃着不烂还塞牙，对身体也没有好处。金针茹正确的处理方法应该焯水，因为金针茹含有秋水仙碱，食用之后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，秋火仙碱溶于水并遇高温会被破坏，因而我们在食用新鲜金针茹前一定要做焯水处理，去除有毒物质，并且吃起来不塞牙，口感脆韧鲜美可口。
记得有位美食家说过，这世界上所有的食材都是可爱的，至于有人不爱吃，完全是因为料理不到位。就比如这菠菜，有人不喜欢，嫌弃味道苦涩且料理之后软烂发黄没食欲，这真是料理的问题。菠菜含有草酸，焯水可以去除苦涩的味道令口感非常好，要保持它青葱的颜色，那就在焯水时加入少许盐和油，保准不会变黄，若要口感清脆不软烂，只需焯水之后过过凉，你看，方法做对，一道色泽碧绿清脆爽口的凉拌菠菜人人爱。
今日菜谱：凉拌金针茹菠菜
【食材清单】
【主料】金针茹250克，菠菜250克
【辅料】大蒜3瓣，小葱3根，干葱头1个，姜1块，干红辣椒5根，花椒1撮，白砂糖少许，油炸花生50克
【调料】香醋2汤匙，生抽1.5汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
①金针茹撕成小把，在盐水中浸泡10分钟。挤去水分，切去根部。
②菠菜摘好清洗干净备用。
③准备料头：红辣椒切段，小葱切段，干葱头切粒，姜切片，蒜切末备用。
④熟花生米置于保鲜袋中，用擀面杖压碎，去皮备用。
⑤炒锅注入清水烧开，入金针茹焯水2分钟，捞出过凉，挤干水分。
⑥不用换水，锅中入少许盐和油烧开，入菠菜焯水1分钟，捞出过凉，挤干水分。将金针茹和菠菜置于大碗中，上面摆上蒜末。
⑦炒锅入油烧热，入料头小火炸出香味，去渣，将油烧热浇在蒜末上。
⑧调味：白砂糖少许，盐2克，生抽1.5汤匙，香醋2汤匙，搅拌均匀。
⑨将菜装进小碗中，压实，倒扣在盘子中，撒上花生碎，美味完成。
凉拌金针茹菠菜制作之小Tips：
- 金针茹做凉拌菜，必须做好食材的预处理，先用盐水浸泡，可以杀菌泡出隐匿的脏东西，而且必须焯水并确保焯透，这是因为金针茹里含有秋水仙碱，对人体有害，秋水仙碱溶水遇高温可以破坏，因而金针茹的这两步处理要做到位。
- 菠菜含有草酸，草酸不仅让菠菜吃起来很涩，影响口感，并且还会在体内与钙结合产生草酸钙结晶，轻者引起缺钙，严重者甚至出现尿路结石。草酸易溶于水，因此菠菜提前焯水处理。
- 两种食材焯水后要进行过凉处理，过凉后口感上更加清脆，口感好。
- 菠菜焯水之前要在水中加入少许盐和油，可使菠菜更加青葱碧绿不变色。
- 花生碎不要放入菜中凉拌，菜拌好之后最后撒入花生碎，吃前搅拌均匀食用。
- 凉拌要点：蒜末和香醋的量给足/油爆料头令料油更加香/料油激香蒜末。
- 凉拌菜里加入少许白砂糖，可以提鲜，量不要多，吃不出甜味令菜肴鲜香可口。
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