清真小吃教程牛筋面（陕西美食之丹凤牛筋面）

牛筋面是中西部地区的特色小吃之一。口感软滑，筋道，后味醇香。吃法多样，春夏秋3季主要是凉拌，冬季热炒或者下在汤中。一种小吃 机器压制而成，表面有细泡，口感有筋度，所以得名牛筋面。用辣椒油，或芝麻酱，香油，牛肉酱等调味品拌制而成的面食。

不清楚第一碗牛筋面诞生在哪里，只知道丹凤人爱吃它因口感有筋道 像牛筋一样。所以得名牛筋面这个来自近现代的故事，竟比秦朝更不可考。但不可否认的是，西北的男娃女娃，都至少吃过一碗牛筋面。历史上有“过了龙驹寨，喝酒不吃菜”的说法，我想，如今恐怕得改改了：到了丹凤县，顿顿牛筋面。

干拌

干拌时添加熟油、盐、味精、油泼辣子、熟芝麻、花椒面、少许温开水，用筷子用力搅拌，直至牛筋面条划散调料入味即成。

凉调

凉调时先要用温开水将牛筋面化开使其稍稍变软，加入熟制的白菜丝、烫熟的豆芽、小块面筋、熟油、盐、油泼辣子、熟芝麻、鸡精、葱花、蒜泥、姜末少许、香油、花椒面等，搅拌均匀即可食用。

炒制

炒制时备料大致同凉调用料，依个人口味增减调配料，只是需净锅烧油，待油温六成左右，放入配料、调料、牛筋面，加热均匀即可出锅盛盘。

油炸

油炸时净锅热油，放入切好的牛筋面炸制，待稍变酥脆即捞出沥油，放入少许油泼干辣面、盐、味精，搅拌均匀即可装袋食用。