煎带鱼，有人裹淀粉、有人裹面粉，厨师长：不好吃，教你最香做法。带鱼家家都喜欢吃，尤其是我丈母娘家，每次做正式点的饭菜，桌上必有一盘煎带鱼。丈母娘买的带鱼宽大肉厚，质量都不错，价格也便宜。可是煎带鱼上桌之后，没什么味道，鱼肉不入味，还经常粘锅。丈母娘这煎带鱼的水平，我也是醉了，但我不好多说什么。因为老年人听不进去别人的意见，我寻思着有机会让丈母娘吃到我煎的带鱼，看到好吃焦香的煎带鱼，或许能改变一下她的做法。
大多数煎带鱼，有人裹淀粉、有人裹面粉，裹淀粉外表酥脆、裹面粉糊沾的比较牢固，缺点是糊太厚，不易入味。我煎带鱼有绝活，做法是当厨师长的老舅指点的，他擅长鲁菜，鲁菜中有一道菜——香煎带鱼，焦香酥脆、外酥里嫩，是非常经典的美味。他告诉我，煎带鱼用淀粉、面粉不好吃，没有焦酥的香味出来，他教我的做法是最香最好吃的。
有一次我露脸的机会终于来了，丈母娘来我家看孩子，我提前买好带鱼，占据了厨房，没让丈母娘动手。结果我这香煎带鱼上桌，常年吃煎带鱼的丈母娘都服气了，问我怎么做的，下次也按照我这做法。我的目的终于达成了，也算用心良苦了，以后去丈母娘家吃饭，就能吃到好吃的煎带鱼了。下面分享给大家这道香煎带鱼好吃的做法。
【所用食材】带鱼、鸡蛋、面粉、大葱、生姜、花椒；精盐、料酒
【步骤】
步骤一：挑选肉质紧实、外表鲜亮的带鱼，去除内脏洗净，然后切成段沥干水分备用。
步骤二：大葱、生姜切丝备用。
步骤三：带鱼段放入盆中，加入料酒、精盐、花椒粒、葱姜丝搅拌均匀。
步骤四：打入一个鸡蛋，加入适量面粉，抓拌均匀。使鱼段均匀的挂上蛋粉糊。腌制一个小时。
步骤五：下锅前，将葱姜丝、花椒粒捡出，腌制好的带鱼段装入盘中。
步骤六：锅内烧少许油，油温6成热下入带鱼段，外面定型之后，改中小火煎制，反复翻面使带鱼段受热均匀，煎至两面金黄后，装盘即可蘸上椒盐食用。
1、高油温下锅，才能瞬间使带鱼外面定型，达到不粘锅的目的。
2、外面定型之后，转中小火煎制。高温煎带鱼的表层，低温煎带鱼的内部。
3、煎鱼前裹上蛋糊，可以使带鱼段产生焦酥的风味，还能作为隔热材料保护肉质鲜嫩的鱼肉。
煎带鱼，有人裹淀粉、有人裹面粉，厨师长：不好吃，教你最香做法。这道传统鲁菜——香煎刀鱼就做好了，挂上全蛋糊，用什么锅都不会粘锅，焦香酥脆鱼肉细嫩，真是太解馋了。这种挂糊适用于任何煎鱼的菜肴，喜欢的小伙伴可以收藏，下次煎鱼试试吧。
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