我们讲过，冲泡一壶好茶，要掌控三个要素：水温、投茶量和冲泡时间。今天我们来谈一谈冲泡时间，连带着说一下冲泡次数。
所谓“冲泡时间”，从水接触到茶叶的那一刻开始，到出尽最后一滴茶汤为止。
所谓“冲泡次数”，人们常用“这茶能冲多少泡”作为衡量茶叶耐泡度的标尺之一。
冲泡时间把控不好，会对茶汤产生什么影响呢？比如，碧螺春入汤稍快就会鲜嫩全无；岩茶入汤稍慢，则如同一杯炖盅，成茶萦汤了；而千变万化的普洱茶，有的需要快冲猛淋，有的需要慢泡细斟，否则逼不出它们的种种好来。同一种茶，在不同的冲泡时间下可以表现出完全不同的口感和滋味。
那么，冲泡时间要多长才合适呢？六大茶类分别能冲泡多少次呢？
我们分三个层次来讲透。
（一）冲泡时间和次数都不是茶好喝的决定性因素
首先强调这一点，是想提醒大家，不要因为掌控不好时间和次数就自责。第一，任何建议都只是提供参考值；第二，影响茶口感和滋味的因素有千千万万，身在其中的冲泡时间和次数，就跟身在宇宙之中的我们一样渺小如尘，茶好不好喝，要综合考虑多项因素，最终以你的口味为标准。
（二）决定冲泡时间和次数的一些规律
单就冲泡环节来看，我们需要认识两点。
1.从水接触到茶叶的那一刻开始，茶叶的内含物质就在不断地析出。水温、投茶量不变的情况下，坐杯（让茶叶浸泡在水中）时间越长，茶叶析出的物质就会越多，直到析出完毕。
2.水温的高低和投茶量的多少影响着冲泡时间的长短和冲泡次数的多少。一般来说，水温高，茶水比大，那么冲泡时间宜短，这样可以避免茶汤过浓或出现明显苦涩，也可以增加冲泡次数；水温低，茶水比小，那么冲泡时间宜长，这样可以避免茶汤过淡；茶水比小，适宜的冲泡次数也会比较少。
（三）六大茶类的冲泡建议
我们不妨借鉴一些前人经验来摸索自己的标准。
通常，茶叶中的可溶性物质，冲泡一次能析出55%左右，第二次是30%，第三次是10%，第四次是1%至3%；茶叶中的营养成分，第一次冲泡时总量的80%左右会被浸出，第二次冲泡时总量的95%会被浸出，到第三泡就所剩无几了；茶叶的香气滋味，第一泡鲜醇，第二泡浓而不鲜，第三泡香尽味淡，第四泡少滋味，五泡六泡近乎白开水。只考虑这些的话，茶叶冲泡二三次为好，乌龙茶可五次，白茶则二次。
本文由“常青树茶业”发布，2022年8月11日
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