鸡精和味精是经常用到的两种调味品，味精比较早就出现了，鸡精出现时间比较晚。味精对身体危害大，所以现在很多人都在用鸡精，其实鸡精也会危害身体健康。那么鸡精和味精哪个危害更大呢？
什么是味精
味精是以谷氨酸钠所分泌的谷氨酸发酵而来的，味精的原料一般是玉米淀粉，谷氨酸钠是味精的调味物质，也是人体必需的氨基酸，广泛存在于各种食物中，谷氨酸钠发酵后能够增加食物的口感。
什么是鸡精
鸡精是以味精为原料制成的，主要元素是味精和食用盐，再加入鸡肉粉、鸡骨粉或者鸡肉的浓缩提取物以及其他原料制成的，鸡精闻起来有鸡肉的香味。
鸡精和味精哪个危害大
鸡精和味精都含有谷氨酸钠，这是一种增鲜的成分。但是鸡精中还添加了核苷酸二钠和鸡肉粉等，鸡精增鲜的效果比味精更好，而且这两种成分对身体是没有什么危害的，如果食用等量的鸡精和味精，味精的危害性比鸡精大。
这些菜不用加鸡精或味精
1、炒肉菜
肉类食物本身就含有谷氨酸，味精有增鲜作用就是由于谷氨酸发酵获得的。当肉菜加热时，会自然产生味精的主要成分，所以炒肉菜并不需要加味精或者鸡精来提鲜。
2、放醋的菜
那些比较酸或者要加醋的菜不需要加味精或者鸡精。因为味精和鸡精中的主要成分在酸性环境下是不能溶解的，食物越酸，溶解度就越低，所以加入味精和鸡精反而会破坏菜肴的风味。因此像炒番茄、酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者鸡精了。
3、调料馅
很多人在调馅料的时候喜欢加入鸡精和味精来提鲜。但是馅料是要经过蒸煮等高温过程的，味精在这个过程中会变形，形成焦谷氨酸钠，虽然这种物质无毒、不致癌，对身体没什么伤害，但是这样会无形中让人体摄入更多的钠，而且也起不到提鲜的效果了。因此，在平时炒菜的时候，也要等到快出锅的时候再加入味精或者鸡精。
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