龙华第一碗
创新点：在“钙骨煲”的基础上，添加了海参、当归、党参、野菌，突出了菜肴的营养价值。
评委点评：此菜滋补功效很好，可以用“十全大补”来形容。
原料：猪棒子骨5根（总重约为2千克），菜心、野菌（品种可自定）各50克，大白萝卜300克，水发海参100克，当归3克，党参4克，五花肉片100克。
调味：A料（盐8克，味精3克，胡椒粉2克），B料（姜50克，葱1根，料酒10克），C料（葱段、姜片各8克，盐、味精各5克），色拉油50克，D料（盐、味精各5克，胡椒粉3克），三花淡奶5克。
制作：
1、棒子骨洗净，锯成两段，入沸水中大火汆3分钟至去掉血水，捞出用清水浸泡约30分钟；
2、取高压锅，放入猪棒子骨、当归、党参、B料、清水2千克烧开，撇掉浮沫，放入盐、味精、胡椒面，盖上盖子，待上气后压约30分钟离火；
3、菜心、海参、野菌分别入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；白萝卜洗净，切成滚刀块；
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入五花肉片小火煸炒出油，放入白萝卜、C料、清水500克、野菌，大火烧开，改小火煲6分钟，放入海参再煲4分钟，捞出原料放入容器内，将压好的猪棒子骨依次摆入容器内；
5、取压猪棒子骨的原汤1千克放入锅内，用D料调味，倒入三花淡奶，出锅倒入容器内。
橙香鹿脯
鹿肉肉质细嫩、味道鲜美，其性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效，因此被看作是秋冬季节进补的好食材。
制作：
1、把鹿肉（人工养殖）切成块，投入加有麦芽糖的沸水锅里先汆水，捞出来沥水后，再下到六成热的油锅炸至外皮呈金黄色，捞出待用。
2、把香橙皮切成小块；熟鹌鹑蛋炸至上色，备用。
3、锅里放香料油烧热，下自制酱料炒香，掺入鲜汤熬30分钟后，打去料渣，再放入鹿肉块和鹌鹑蛋煨至软熟，最后出锅装盘并点缀葱丝团，即成。
自制酱料：
净锅入鸡油100毫升、黄油50克，烧至五成热时，下排骨酱50克、海鲜酱75克、辣妹子酱120克、花生酱30克、芝麻酱20克，小火慢炒30分钟后，出锅晾冷即成。
白洋淀石锅嘎鱼
白洋淀盛产鱼虾，当地大厨也擅烹此类菜肴，如熬嘎鱼、炖杂鱼等。这道菜便是熬嘎鱼的升级版：
首先，用五花肉、豆瓣酱、米醋、高汤等熬制一款鱼汤，走菜时加嘎鱼、粉条烧制，鲜香浓郁、酱香微酸且适合批量走菜。
其次，烧好的嘎鱼粉条倒入烤至滚烫的石锅里，上桌后汤汁持续沸腾，越熬越粘，浓稠挂口，吃完嘎鱼和粉条，将米饭或者饼片倒入汤中搅拌，入味十足。
此菜已在小放牛各家门店推出两年，单店每天最少也要卖八九十份，多则一百二三十份。
走菜流程：
1、新鲜嘎鱼3条共重375克，宰杀治净后纳盆备用；十八里牌粉条加冷水浸泡4小时备用。
2、电磁炉上放不锈钢盆，添嘎鱼酱汤750克，放入宰杀好的嘎鱼及泡透的粉条150克，开5档加热2分钟至汤汁浓稠。
3、石锅提前放入预热至260℃的烤箱里烤至滚烫，走菜时取出放入木制托盘，将步骤2中烧好的嘎鱼、粉条及原汤一同倒入石锅，点缀香菜即可上桌。
技术关键：
1、熬酱汤时，一定要待豆瓣酱炒香炒透后再烹米醋，翻炒至酸香逸出，有去腥增香的作用。
2、嘎鱼每天凌晨从白洋淀发到石家庄、保定等地，确保鲜活；酱汤当餐熬好当餐用完。
3、要选择秦皇岛产的十八里牌红薯粉条入菜，即便泡上4小时，仍能保持Q弹筋道的口感。
4、粉条要用冷水浸泡，不能用热水，否则煮后易烂。
5、为减轻后厨压力，提升出品速度，此菜的最后一道工序由传菜生负责：他们将嘎鱼、鱼汤、粉条倒入不锈钢盆，放在电磁炉上加热两分钟即可。
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