粉蒸肉是我最爱的肉菜之一，一听名字就会流口水。小时候只要听说晚上做粉蒸肉吃，那从下午第一堂课起，我就开始幻闻到它的香气。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 五花肉 350g
- 葱段 适量
- 姜片 四片
- 蚝油 15g
- 生抽 15g
- 料酒 10g
- 腐乳汁 10g
- 甜面酱 10g
- 细砂糖 适量
- 蒸肉米粉 适量
- 荷叶 一片
- 南瓜 适量
- 温水 135g
- 酵母粉 4g
- 中筋面粉 250g
- 泡打粉 2g
- 猪油 2g
- 植物油 少许
- 生菜叶 适量
- 金针菇 适量
- 蒜末 适量
- 小米椒 少许
- 香油 少许
做法步骤
1、350g五花肉薄片上铺葱段和姜片，再加上下述腌料，搅拌均匀后腌制半小时。 重点是好吃的腌料：15g蚝油 15g生抽 10g料酒 10g腐乳汁 10g甜面酱 适量细砂糖。
2、将腌制好的肉片，一片片均匀裹上蒸肉米粉（各大超市有卖，这样就省去了在家打米粉的步骤）。
3、蒸笼内垫入冷水泡好的荷叶，荷叶上码一层切好的南瓜片。 *可以根据个人喜好将南瓜替换成土豆、芋头、地瓜、山药等根茎类蔬菜。
4、再铺肉片，上汽后蒸45分钟（蒸的时间跟肉切的厚薄有关）。
5、将135g温水，4g酵母粉和15g糖混合成酵母水，备用。
6、盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g猪油，加入酵母水，搅拌成雪花絮状。
7、倒至桌面，用手揉和成面团，盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
8、将醒发好的面团取出，揉搓成长条，均分成每个约40g左右的10个面团。注意，先准备一张保鲜膜，每揉圆一个后就放在保鲜膜下（防止水分流失），然后静置10分钟。
9、用擀面杖擀成长椭圆形，面皮的内侧用植物油刷均匀，并对折。
10、此时得到一个类似于半圆的对折面片。以半圆的底部中点为原点，用锯齿刮板刻出如下图的发散形纹路（没有锯齿板，就一个个洞自己戳）。纹路要适当压深些，避免发酵后看不出来。
11、在底部的中点，捏出一个叶柄（如下图）。
12、调整一下荷叶边的形状（如下图）。
13、室温发酵20分钟后，蒸35分钟。
14、蒸好的荷叶饼，夹入生菜叶和粉蒸肉
15、调一碗打底酱汁：两勺生抽、两勺水，少许白糖、少许香油，调匀成酱汁。 调一碗蒜蓉酱：炒锅中加入少许油，加蒜末小火翻炒均匀，再加一小勺蒸鱼豉油和少许糖。
16、酱汁倒入盘中，码金针菇，淋上蒜蓉酱，撒上少许小米椒，蒸10分钟后取出，撒上少许葱花。
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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