红烧牛肉是四川的一道名菜，红烧牛肉面更是各个快餐面馆的招牌面，钟爱红烧牛肉的人，对这道菜品的评价标准几乎都是一致的，首先是味道正不正，能否烧出正宗的红烧味？牛肉是否又耙又糯，嚼起来无渣？
正宗的调料、合适的牛肉部位、正确的烹饪方法，这三大要素决定了红烧牛肉做出来是否好吃。做红烧牛肉，最关键的是要选对豆瓣酱、花椒、辣椒，尽量选四川本地出产的这几种调料。牛肉的选择最好选牛腱子或者精品牛腩，筋多肉糯，入口无渣。
下面我们就把红烧牛肉的正宗做法给大家演示一遍
1）首先是牛肉，我们选的是牛的大腱子，上面布满了花纹状的牛筋，这种肉做出来弹牙耙糯，绝不塞牙出渣。
2）将牛腱子用水浸泡两个小时，泡出血水，切成小块备用。
2）准备好相关调料：豆瓣酱、泡辣椒、干辣椒、花椒、葱姜、料酒、糖、酱油、十三香。
3）在热油锅中下豆瓣酱、姜、辣椒、花椒翻炒出香味，将牛肉块倒入锅中继续翻炒两分钟，待牛肉表皮完全收缩后，加入适量的料酒，放入点十三香、糖、酱油调味。
4）在炒锅中加入足量的高汤或者开水，盖上盖儿小火焖炖半个小时，直到汤汁完全收干时，起锅装盘，撒上香葱即可。
5）这道红烧牛肉我们没有加土豆干笋之类的配菜，考虑到可以做红烧牛肉面吃，烧一大盆搁冰箱里可以连吃好几天，吃的时候也可以加点土豆回锅烩一下，特别适合上班族。
