虽说现在这个季节，并不是吃苦瓜的最佳时节。记得小时候家里，夏天才是苦瓜的应季蔬菜，不过感觉现在这个时代，不管走在什么地方，好像很多瓜果蔬菜一年四季都有，像苦瓜也不例外。
过年吃得太多上火的食物，最近感觉身体“火气”特别大，不是脸上猛长痘痘就是舌头起白痘，伴随喉咙也发炎，这弄得整个人都不舒服。想到这样，最近还是得在饮食上注意下，那就多做些“降火菜”吃吃吧。而苦瓜炒牛肉，就是不错的选择。
说起做菜，我比较擅长做纯肉，比如说卤鸭、卤牛肉、手撕鸡、白切鸡、可乐鸡翅等等。对于肉炒蔬菜，其实我的先生做得比我好。他做的牛肉炒苦瓜，不管是食材的搭配，还是味道，都比我略胜一筹。他做的苦瓜炒牛肉，牛肉鲜嫩爽滑，苦瓜翠绿又爽口，苦味不会太浓，味道非常不错。
而我炒的苦瓜，不仅每次都炒得发黄，而且还特别苦，每次我炒的苦瓜一上桌，准会被他“嫌弃”。本来对于做菜我就特别热爱，我不想再受他的打击，所以从今天开始，我就虚心请教他如此出色的牛肉炒苦瓜是如何制作的。领教完后，我才发现原来炒苦瓜，直接下锅都是错的。苦瓜直接下锅炒，苦瓜不但容易发黄，而且苦味很浓，所以吃起来特别苦。
原来炒苦瓜，直接下锅炒都大错特错，最关键的一个步骤就是在炒之前，苦瓜一定要先焯水。焯水，是为了使得苦瓜保持翠绿的颜色，而且焯水还能把苦瓜中多余的苦味析出，从而吃着就没那么苦涩了。
炒苦瓜的正确做法（详细制作步骤）
1，选择“刺钉”比较多的苦瓜，一般来说，“刺钉”多的虽然苦，但是这种吃着更有味道。这类苦瓜称为本地苦瓜，小时候我们自家种的都是这种苦瓜。但是现在超市和菜市场卖的大多都是外表比较光滑、“刺钉”不多的苦瓜。
2，把苦瓜洗干净，去瓤，然后切成自己喜欢的形状。
3，锅内放入清水，把水烧开后，放入苦瓜焯水1分钟。捞出后用冷水冲洗一遍，这样做的目的是为了让苦瓜保持鲜嫩爽脆的口感。
4，把牛肉洗干净，切成薄片备用。切点蒜片和辣椒搭配。
5，把牛肉放进碗中，加入适量的食盐、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟。
6，起锅倒入食用油，油温升至6成热时，也就是手靠近，能感觉到锅烫手时，把牛肉放进锅中，炒至7成熟马上盛出备用。
7，重新倒油，加入蒜片爆香。
8，接着把牛肉、苦瓜和辣椒一同加入锅中，迅速翻炒均匀。
9，加入少许食盐进行调味，如果喜欢放蚝油和鸡精的，也可以适量添加一点。总之自己喜欢添加什么就加什么，这个可以根据自己爱好适当调整。
10，把苦瓜和牛肉炒至刚好断生，马上盛出装盘，一道碧绿又脆嫩的牛肉炒苦瓜就大功告成。
牛肉炒苦瓜技巧总结1，在炒苦瓜前，必须把苦瓜先下锅焯水，这样不但可以使得苦瓜的苦涩味能够去掉一部分，吃着就没那么苦，而且还能让苦瓜保持翠绿的颜色和爽口的口感。
2，牛肉在下锅前，要先用食盐、生抽和淀粉腌制一下，如果家里有嫩肉粉的，加嫩肉粉的效果更好，这样使得炒出来的牛肉能够保持滑嫩的口感。
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