很难细说本就温软丰腴的鲍鱼再多了丝“危险”气息后是否更令人觉得充满诱惑。好比人人知道河豚身藏剧毒，却对这份独有的鲜美趋之若鹜，鲍鱼身上同样存在这样的矛盾。一方面是食客口中“堪比鹅肝”的盛赞，另一面则是科学家对其毒性的揭露，小小的鲍鱼肝至始至终饱受着争议。
鲍鱼肝的口感对于国人来说或许陌生，在我国饮食文化中，顾虑到食用安全和整体口感，在处理鲍鱼时习惯性地去除内脏部分。但在邻国日本、韩国则意图留住鲍鱼完整的风味，甚至就鲍鱼肝本身创新出多种料理方式，令人咋舌。
在讨论鲍鱼肝两面性之前，咱们先来解释个误区，处理鲍鱼时去除的“鲍鱼肝”实际上已涵盖了鲍鱼的大多内脏部位，包括心脏、肾脏、消化腺、生殖腺等等。多个器官中含有毒素且影响口感的应是鲍鱼的中肠腺（相当于肝胰脏），这才是准确的鲍鱼肝。
在日本，应了网友“万物皆可刺身”的调侃，日本厨师将鲍鱼内脏取下后即可直接生食。韩国则常将鲍鱼内脏同鲍鱼肉一同熬煮成粥，增添风味。据食客反馈肥而不腻的鲍鱼内脏拥有堪比鹅肝的至尊美味，同时其中丰富的蛋白质、牛磺酸、许多微量元素及维生素均易于人体直接吸收。
然而还不等吃货们跃跃欲试，鲍鱼内脏的食用安全问题随即被摆上台面。鲍鱼肝中蕴含的“鲍鱼毒素”是海藻叶绿素衍生物的分解产物，是具有皮肤光毒作用的化合物，具有光化学活性。看不懂没关系，只需知道人体在食用了含有该化合物的鲍鱼后，一旦暴露在阳光下，就会引发皮肤炎症和毒性反应。
值得一提的是，鲍鱼毒素的出现随季节而变化，一般认为与鲍鱼进食的海藻生长有关，此时春季恰好为鲍鱼毒素易聚集期（2-5月），还请吃货们打消你那大胆的想法，谨慎对待。
综上，鲍鱼内脏在食用价值上的争议相信大家也已有数，多少有些“弃之可惜”的意味，不过不用担心，虽说鲍鱼毒素对身体有害，但光化学活性的特质令鲍鱼毒素在药用领域上有着更广阔的施展空间。
经研究表明，鲍鱼毒素对肿瘤组织有显著的抑制作用，且经结构修饰后原有的皮肤光毒危害大为降低，从而具有深入研究，开发光动力抗肿瘤新药的良好前景。
珍馐美味，致命毒素，抗瘤新药，身怀多种标签的鲍鱼肝自由切换着人们对它的印象，对于如此矛盾的个体你是否愿意尝试呢？
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