来来来，家里过年攒下的腊肠，咱赶紧拾掇起来，整个新菜尝尝。
话说今儿这菜虽简单，但美味绝不减分。大家都知道，鸭蛋跟鸡蛋不同，它是偏凉性的，所以有清热降火的食疗作用，但是鸭蛋虽好，口感却略微有点腥，所以很多好友都喜欢用辣椒来与之搭配。今儿咱换个做法，借助腊肠的独特香味，激发鸭蛋最朴实的美味。
对了，炒鸭蛋跟炒鸡蛋一样，看似简单、实则大有技巧。今天咱在这篇菜谱里，都跟大家聊透了。
当然了，最好有乡下买的土鸭蛋，嘻嘻。三四枚鸭蛋能炒一大盘呢，腊肠也不需要太多，一两根足矣。
今天这鸭蛋个头不小，所以我只用了一根腊肠与之搭配。腊肠用温水先洗净表面油污，然后改刀切成丁备用。若腊肠比较硬不好切，可用温水先泡几分钟，待其略微变软一些再下刀。
鸭蛋用筷子顺着一个方向打散，来少许盐、一点点蚝油，搅匀、入味儿。其它啥调料都不需要。
葱花是必需的，再来点香菜末或大葱丝也行。这都是搭配炒蛋的绝妙之物。
万事俱备，开始烹饪。
现在就开始揭秘炒蛋的第一秘诀：锅一定要热，尽量烧到微微冒烟再下油。紧跟着第二秘诀就是油要略微多一点，炒蛋特别吃油。
油下锅后马上晃匀，中火大火均可，随即把蛋液倒入锅中，尽量晃开。注意看下图2、3，不要急着下锅铲，把蛋液在锅中“晃”开，摊平。
您再看下面的图片，有下面的效果了，基本上表面的蛋液都凝固了再翻面。平时我一般都是随手一掂锅就能翻过来，今天为了拍照做演示，用了锅铲，大家看图就明白了。翻面后再煎一两分钟，炒散。
腊肠丁待鸭蛋炒散后就可以下锅了，这个时候要注意看，如果锅里不够润，说白了，鸭蛋觉得有点太干了，就赶紧再添点油，然后快速地翻炒。看下图3，务必炒到腊肠熟透才行。
最后撒葱花，关火，把葱花炒匀就可以出锅了。
家常小菜，才是最朴实的、家的味道。香喷喷的腊肠炒鸭蛋，成本不高，美味十足，您得空一定要试试噢。
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