#家庭美食大赏#
〖生熏白鱼〗
〖材料〗
白鱼750克，酱油40克，绍兴酒15克，盐5克，麻油10克，味精1克，姜适量，葱数根，青菜片数片。
〖操作〗
1.白鱼洗净，沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口，再将鱼切成两半，头的那半稍长，尾的那半稍短。然后加绍兴酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜，腌制2到3小时。
2.取锅一只，将锯末100到150克和水一同放入锅子，搅拌好。圆形金属网一张放在锅中，青菜排在金属网上，以防止鱼熟后附在金属网上。葱数条排在青菜上，再把渍好的白鱼放在其上，盖紧锅盖，使烟不致漏出。
3.将锅置于火上，先放水和锯末使沸腾发出热气，直到锯末的水分快干掉时，白鱼大致已熟。然后将锅子烧红，锯末冒烟时，一只手抓糖10克，一只手打开锅盖，立刻将糖撒到锅的周围，快速盖上，锅中冒出浓烟，用此烟熏鱼，1到2分钟就可取出。鱼肉放在盘子上，撒上麻油即成。待冷时食用，味道更佳。
〖功效〗
熏味浓厚，多吃不厌。
〖麻辣牛肉丝〗
〖材料〗
鲜牛肉2500克、干辣椒面75克、花椒面20克、整花椒5克、整姜50克、姜末25克、葱段50克，酱油150克、盐30克、味精5克、料酒100克、白糖75克、红油辣椒100克、熟芝麻50克、香油50克、花生油、清汤各适量。
〖操作〗
1.牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，除去浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段，花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝长约9厘米，宽和厚均0.3厘米。切时应把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
2.锅内油烧至六成热，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。
3.用锅内余油，下干辣椒面，姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝汤要淹过肉丝，加盐，白糖、料酒、酱油，烧开后移至微火慢煨。
4.要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加红油、香油、味精，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面，熟芝麻，撒匀即成。
〖功效〗
成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软，鲜香爽口，略带甜味。
〖香菇炖鸡〗
〖材料〗
嫩母鸡1只，水发香菇3朵。料酒50克，鸡汤750克，丁香5粒。
〖操作〗
1．香菇泡发，洗净撕成小块。
2．将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖盅，放入香菇，加入调料、鸡汤。
3．盅内放入盛有料酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出盅内小杯即成。
〖功效〗
此菜有滋补强身、增进食欲、开胃助消化、补益健身的功效。
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