古城正定离我们赵县100多里，古时候正定一直是郡、州、路、府的治所，辖我们赵州。正定有着丰富的饮食文化，正顺饸饹便是其中的佼佼者。正定的朋友常常在电话里调侃，来俺们正定吃饸饹吧。足见饸饹正定饸饹的魅力。
据正定的朋友说，经常有人驾车专门去正定吃上一碗热气腾腾的饸饹呢。我们去正定吃饸饹那天，巧遇石家庄日报的记者杨女士，在“正顺饸饹”采访，因是老朋友，就顺便蹭了一次采访，了解了不少关于正顺饸饹的故事。
2015年，正顺饸饹入选石家庄第六批非遗名录。年过半百的王景柱掌柜是正顺饸饹的第五代传承人，他挂在嘴边上的一句话就是：“饸饹是祖辈儿传下的老手艺，不能从我这儿断了，做就只做饸饹，做精做细。”
饸饹，古称“河漏”，是我国北方古老而别具风味的传统汤食面点。压饸饹有专门的工具——“饸饹床”，小的不到二尺长，大的可横跨最大的铁锅，床身多用粗壮而弯曲的木料制成，前后双腿，中间挖一个圆洞，下面镶上一块布满小孔的铁皮，与床身平行加一木棍，当中对准圆洞放一木芯，使之可以像活塞一般上下运动。将饸饹床置于锅上，待水烧沸时，将揉好的面团坯填满圆洞，然后将木芯置于洞口，手扳木棍用力压下，饸饹面条便从小孔落入锅中。待饸饹面条煮熟后捞入碗中，浇上各种卤汁，即可食用。古人有诗句“银丝出漏长”形容饸饹挤压成形时的状态。
正顺饸饹自第一代回族名厨王文生研制开始，历经五代传承，至今已有100多年的历史，在正定餐饮业久享盛名。特别是近年来随着人们生活水平的提高，注重饮食健康，正顺饸饹被更多的食客认同，成为老少皆宜的大众饮食。
正顺饸饹具有清真面食所特有的风味，100多年来在遵循祖传配方的前提下，又根据当代食品的餐饮时尚而与时俱进，同时在制作工艺和选料方面均有严格的要求。选料精良，配比也有着自己独特的配方，每一个步骤都有严格要求。看似简单的一碗面，其背后的配料、熬制、制卤，都颇费心机。
制作饸饹的主料为荞麦面，掺入一定比例的白面、榆皮面。上等的榆皮面，微微发红，和荞麦面混合以后，有黏度、有韧性，这样的面吃起来口感才好，入嘴特别滑润。荞麦面、白面、榆皮面的比例恰到好处，制作出来的饸饹面条才会耐煮，煮熟后呈浅棕红色，色泽鲜亮。
饸饹是中国北方民间传统面食小吃，尤其在山西，陕西、河南，河北最为常见。但吃法各不相同，你如果对美食感兴趣，想了解各地关于饸饹的吃法，可以直接用今日头条app上方的搜索框输入饸饹的吃法，就能看到相关文章，大家可用头条搜索试试。
饸饹卤料是一碗饸饹面的灵魂。所用的牛肉，要选精肉切方，入铁锅慢慢煲煮。放上调料包，熟了继续熬大个儿的棒子骨，再放上秘制的酱，继续熬。一锅汤必须得熬10小时左右，直到把里面的脊髓和骨髓油都熬出来，才能做卤。这样的汤变得浓稠，吃起来才香。
饸饹捞出盛入以焯好的绿豆芽垫底的瓷碗，再浇上细煮慢炖的牛肉卤，上撒少许香菜，这一碗饸饹就可以上桌了。豆芽的白色衬托棕红色的饸饹、碧绿的香菜，红、白、绿三色相映成趣，肉、面、菜香气四溢，色、香、味俱佳，令人垂涎。吃一口，滑顺细腻；嚼两下，满嘴都是饸饹的香味；喝一口，满嘴都是骨汤的香味。
王景柱的老辈人没有开饭店的，就是在正定县城南关的位置摆个摊卖饸饹。1987年他开始做餐饮。当时饭店里烹炒煎炸什么都有，哪个菜都不精，所以顾客越来越少。从2002年，他开始专一做饸饹。时至今日，王景柱依然亲自下厨，他觉得顾客吃惯了他做的味道，交给别人做，怕辜负了大家的信任。
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