国人爱吃面的习惯由来已久，时间甚至可以追溯到东汉。作为主食，它与米饭都有着不可撼动的地位。
但从营养角度来说，吃面似乎有很多不足：低蛋白、高碳水、调味料高油高盐……今天就来告诉你健康吃面有哪些营养指标。
一碗「营养面」有5个指标
面条属于纯主食，调味料通常是高油脂、高盐的搭配，比如热干面的芝麻花生酱、炸酱面的黄酱等。
高碳水 高油脂的组合，导致一碗面带来的能量通常超过人一餐所需。要想让面条营养变得更丰富，建议满足5个指标：
一百克面
一顿吃多少面条要因人而异。以一位轻体力活动的成年女性来计算，每餐大概需要摄入75克纯碳水化合物，换算成面粉或者干挂面，大概是100克，相当于一元钱硬币直径那么粗一把。
体力活动较多的人，可以再多吃一点，通常不超过150克。
一个蛋
一捧菜
一片肉
吃肉是获取优质蛋白质最简便的办法之一。
面条以碳水化合物为主，加入半个手掌（不带手指）那么大一片瘦肉，就差不多达到肉类一天的推荐摄入量，能提供10克优质蛋白质，还能提供一些B族维生素和血红素铁，足以让一碗面的营养水平再上一个台阶。
在肉的选择上，以瘦肉为主，少吃脂肪含量较高的排骨和五花肉。如果有自己做的卤牛肉，捞上四五块小指头肚那么大的瘦肉块，再来一勺肉汤，就是一碗营养与风味兼得的牛肉面。
一碗汤
如果是自己做的杂面，可以喝一碗面汤，能增加饱腹感，还能获取溶解在汤中的维生素。
如果是买的挂面、泡面，或者在餐馆吃一些咸鲜口味的汤面，汤中会溶解过多的盐，建议就别喝汤了。
面条好吃有个“下锅技巧”
需要注意的是，煮面要避开“水沸腾了再放面”，弊端如下：
面是干的，突然遇到高温，其表面的淀粉容易发生糊化，会使维生素Bl、维生素B2含量减少，营养有所损失。
热量不容易向挂面内渗透，容易夹生。
编辑：陈思宜
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