泡木耳时，只加水就不对了，多加这一步，木耳泡发又快又干净。木耳被誉为“素中之荤”，含有丰富的营养，尤其是铁含量丰富，很多人喜欢食用。木耳又被称为“中餐中的黑色瑰宝”，可食、可药、可补。木耳炒肉、白菜木耳是常见的做法，木耳简单的食用方法是凉拌，焯烫一下配合老醋、辣根等调料，特别的筋道好吃。
木耳干燥的时候，收缩变的脆硬，有些近似革质，需要泡发之后才能食用。很多人有个坏习惯，喜欢提前泡木耳。比如明天计划吃木耳，头天晚上拿出来用水泡上，以为这样不浪费时间。这样的做法大错特错，木耳泡发不要超过8个小时，时间久了木耳中会滋生细菌。正确的做法是现吃现泡，比较科学有营养。
很多朋友问了，木耳哪有这么快泡发好呢，做菜之前泡肯定来不及。那今天琦哥就来分享下泡木耳的正确方法，泡木耳不光只加水，多加这一步，木耳泡发得又快又好又干净，下面一起看看吧。
第一步【清洗木耳】
由于干木耳褶皱比较多，采摘存放时，会有很多灰尘杂物，食用之前要清洗干净。具体做法是这样的，盆中倒入温水加入2克精盐、少许小苏打、5克面粉。小苏打可以将木耳表面的尘土泡下，面粉有吸附作用，将脏东西吸附在面粉上，精盐可以起到杀菌的作用。这样泡2分钟，再清洗两遍，木耳会特别干净，而且会缩短泡发的时间。
这里分享一种快速泡发木耳的方法，1分钟就能泡开。取一个可以加盖密封的乐扣瓶，加入一勺白糖，再倒入半瓶温水，加入洗干净的木耳，将盖子拧紧，用力摇晃十几秒，木耳就会发起来，之后倒出来沥干水分，就可以进行下一步烹调了。这样泡发的木耳又大又好，关键是节省时间。
那有的朋友嫌麻烦，那就可以省略这一步，直接在盆中加入温水与白糖，搅拌化开之后，放入洗干净的木耳，半个小时之后，木耳就能泡发好。这期间可以处理其它的配菜，下锅之前木耳能直接用的。
很多人泡木耳的时候，用开水泡，以为这样会快速泡发。泡发的速度是快了，但是开水会把木耳表面的一层膜烫化，会大大的损失木耳的营养，口感上木耳软烂不劲道，所以开水泡木耳的方法不可取。泡木耳正确的是用温开水，既节省时间，还不破坏营养，洗净之后加一把白糖，一会就OK了。
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