年越来越近了，年味为什么越来越淡了？3道吉祥菜学起来，让年味浓起来。
我们小时候，那时候虽然没钱，年味是浓的。进入腊月，慢慢就有年味了，孩子的新衣服要准备出来，烟花炮竹碰到合适的要采买回来，贴的对联要在村里找会写的老先生写出来。
一袋一袋的萝卜、白菜囤起来，走亲戚的油条提前炸出来，家里女人们满村跑着借大蒸笼，要把过年吃的馒头提前蒸出来，许是小时候心性单纯吧，入眼尽是欢声笑语的喜气场面。
我们也跟着慌起来，慌着贴新对联，慌着穿新衣服，慌着父母给做好吃的，慌着拾炮，慌着拜年抓压岁钱。
再看如今的年味终是淡了，过年了大人孩子都呆在家里不愿出门，走亲访友的少了，拜年都在手机上完成了。近些年燃放烟花炮竹也取缔了，张灯结彩的喜庆场面也少了，特别最近几年，很多在外飘着的人也回不了家了，团圆也难了。
这年过的就剩餐桌上的几道吉祥菜了，不学几手，年味就更淡了，这几道吉祥喜庆的团圆菜学起来吧，现在学，不耽误年夜饭。
【灯笼茄子】过年呢，餐桌上怎么能少了这道“灯笼茄子”，寓意吉祥，团团圆圆过大年。
1.做灯笼茄子选用长条紫茄子。
把茄子切成两段，从中间划开，相连着切5刀后切断。
刀不稳的，可以垫上一个细筷子再切，不容易操作失误。
猪肉咱选用香而不腻的五花肉，剁成肉沫。切点葱末、姜末。放入食盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、打个鸡蛋，顺着一个方向搅拌摔打，给肉馅入味上劲。
多打一会，把肉馅打至发粘，倒入两勺淀粉，再次搅拌摔打。
2.把打好的肉馅塞到茄夹里面，每一片茄子中间都塞入肉馅，塞紧实。
3.再切一点细葱花，细蒜末放在盆里调一点汁：
陈醋、生抽、老抽、料酒、食盐、胡椒粉、 白糖要多放一点，用勺子搅拌化开。
4.把茄夹裹上干淀粉，盘子上倒入干淀粉，用筷子夹起裹粉，裹干淀粉 是为了炸茄夹的时候不会散开。
5.炸茄夹
油温5成热，油面上微微冒烟时，放入茄夹，开小火，慢慢把肉馅炸熟，炸到变成金黄色以后，捞出来控干油。
6.熬汁
锅内留油，倒入葱花，蒜沫爆香，起锅加入豆瓣酱、番茄酱炒出红油，沿锅边淋点清水，倒入刚才调好的料汁，大火烧开，放入茄夹，转小火烧3分钟，把茄夹煮入味，汤汁收浓以后关火。
把茄夹摆入盘中，淋上汤汁就可以了。
【年年有余】忙碌了大长一年，都希望有点节余，2021年过去了就不说了，2022年的新年第一餐把这道菜端上桌，2022年节余更多。
大鲤鱼一条，老板娘已经帮咱处理干净了，回来再仔细清洗一下。
1.在鱼身两侧切几刀，注意别切透了，切至鱼骨为好。
切好放在盆里，加入食盐、胡椒粉、料酒、再切点姜丝，大葱白涂抹在鱼身上，按摩一会给鱼去腥，揉好以后放一边腌上个10来分钟。
拍点蒜末，姜末，准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉 、一把面粉、淋点植物油，来点水咱调个糊。
糊的粘稠度能拉起丝就行了。
2.炸鱼
把腌好的鲤鱼拿出来，先撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水分，挂糊时不宜脱浆。
再把鱼放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊。
油温5成热时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸一会给鲤鱼先定住型，再把鲤鱼全部浸入油锅，炸5分钟。
不停的把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热生熟一致，一直把鲤鱼炸熟炸透，炸至表面金黄捞出来控油。
3.调糖醋汁
锅内加入少许清水，加入白糖、白醋、番茄酱开小火把番茄酱熬化，少放点盐，倒入切好姜蒜末，淋点水淀粉。
开大火把汤汁收浓，出锅时再淋点明油提亮色泽，把熬好的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼身上。
这道年年有余的糖醋鲤鱼就可以上桌啦。
【富贵肉丝】这道菜在京酱肉丝上稍加改变，肉丝细腻鲜香，是一道非常不错的待客菜。
1.做富贵肉丝选用里脊肉，里脊肉细嫩口感好。
把里脊肉切成筷子粗细的肉丝，放在清水里，冲洗一下，洗洗血水去去腥。
挤干水分放盆里，码一下味：放盐、生抽、料酒、再打个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，再抓点淀粉，继续顺着一个方向搅拌给肉丝入味。
把肉丝打出浆吃起来才够滑嫩鲜活。
最后淋入一点植物油抓匀锁住肉丝的水分，放一边腌几分钟。
2.用这个时间，切点青椒红椒丝，准备2根小葱。
起锅烧点开水，水烧开以后，把整张的豆腐皮快速焯一下水，小心别把豆腐皮弄破相了。
然后用焯过水的豆腐皮卷上2根小葱和青红椒丝。
从一边卷起，尽量卷实一点。斜刀切成2CM左右的小段，围着盘子一周开始摆盘，家里人多盘子大的，就多卷一张豆腐皮，我这个盘子就用了两张豆腐皮才摆放一周。
3.肉丝腌好了。
起锅烧油，低油温把肉丝滑一下油，油温在100度左右就行，有粘在一起的，用勺子推开，把肉丝变色以后捞出来控油。
4.再起锅烧油，把葱花爆出香味，从锅边淋入一点清水，倒入三勺甜面酱，用勺子搅匀，色不够重时加一点老抽。
开中火，把汤汁熬至起泡后，倒入刚才滑好的瘦肉，再放入鸡粉、食盐快速翻炒。开大火收汁以后，就可以出锅了。
把炒好的肉丝装在摆好豆腐皮的盘子中间，一道非常漂亮的富贵肉丝就可以上桌了。
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