炸茄夹
茄子别名：矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子、紫茄等。形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。可以用来蒸、煮、煎、炒等。就是很少见到烧汤的。生食可解食菌中毒。
茄子具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。
茄子的功效；可以降低高血脂、高血压，防治胃癌，清热止血，消肿止痛，清热活血、消肿止痛，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。保护心血管、抗坏血酸：常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。清热解毒、对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。降低胆固醇，茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特对男性还有提高性能力之效。抗衰老、对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子性寒，哮喘者，有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃。特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。茄子切忌生吃，以免中毒。
菜系：私房菜
口味：香鲜
工艺：炸
原料：茄子、肉糜
辅料：素油、盐、料酒、胡椒粉、面粉、 番茄酱、葱、姜
制作：
1.猪后腿肉洗净，切肉糜；
2.肉糜放入盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁拌匀，搅拌上劲；
3.茄子洗净滤干；
4.茄子切夹片；
5.将腌制好的肉糜嵌入茄子夹内；
6.用面粉调成糊下盐拌匀，醒一醒；
7.茄夹放入面糊中挂糊；
8.油锅烧热，放入挂糊的茄夹，小火炸到两面金黄色；
9.出锅装盘；
10.用番茄酱浇上即可。
特点：
色泽金黄，香气扑鼻，外脆里嫩，营养美味。
小贴士：
要小火耐心地将茄子炸熟，因为茄子不宜生吃，以免中毒。
,
