夏天，是吃茄子的季节，当季的茄子自然香甜，无论是凉拌、煎、炸、炖、炒、蒸、烤，怎么做都特别香，真是好吃到停不下来！
茄子本身水分多，却很容易软烂，性格很随和特别容易入味，很是一道美味的下饭家常菜！
炸肉末茄子盒是茄子大军中很有个性的菜肴。一般的茄子成品都是入口即化的，而它却能保持基本原有的外形不变，口感酥脆嫩软。
把肉末夹在茄子中间，裹上一层厚厚的浆，下到翻腾的热油锅中炸熟捞出，外层炸成金黄色的酥皮，里边裹着的茄子和肉末仍然鲜嫩多汁，这种外酥里嫩鲜明的口感着实让人欲罢不能。
这是非常家常的美食，做法一点都不复杂，看一遍就都能学会啦！
先把肉末，加入切碎的葱花、姜末、鸡蛋、生抽、芝麻香油、少许盐、少许胡椒粉，往一个方向搅拌调馅，让肉末挂上劲儿，黏稠起来。
把茄子切斜片，两片之间不要切断，把调好的肉馅抹到茄子之间，不要太多，不然会漏出来。
适量面粉、鸡蛋、盐、水、胡椒粉搅拌均匀调成面糊，提起筷子能看到挂浆就可以，想吃厚点的酥皮面糊就黏稠一些，想吃薄的就稀一些。
锅中热油烧热冒烟，将裹好肉的茄夹在面糊中浸泡均匀，放入油锅中炸至表面金黄，中间夹肉的部分冒大泡就可以捞出控油，等全部炸完后，开大火再把所有炸好的茄夹放入油锅复炸一边，能逼出多余的油脂，而且吃起来会更加酥脆。
这样炸好的肉末茄子盒可以直接开吃，也可以用油锅爆炒葱姜蒜末，倒入黄豆酱、生抽、老抽和一小碗清水调酱汁，再裹一边做成酱香肉末茄子盒，出锅前水淀粉勾芡，无论是下酒还是下饭都特别美味！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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