小黄花鱼营养丰富，肉质鲜嫩，价廉物美，可以称作鱼中的美味，对于这种鱼的制作，最为经典的就是焦炸了，不过，虽然是简单的炸制，要想做的好看又好吃，从处理到炸制的过程其实还是有些讲究的，否则既失去卖相，更影响口感和味道了。
下面小编就来为您详细介绍一下
新鲜海捕的小黄花鱼
去鳞洗净等待下一个关键的步骤
因为鱼小，所以它的完整程度就是能否留住鲜美的关键所在，而处理小黄花鱼，讲究的就是一个去除内脏开膛而不破肚
仅需两步就能做到
先用剪刀将小黄鱼肛门处横着剪一个小口
再用手将鱼鳃整体取下，你会发现鱼的内脏会随着鱼鳃一并被拽出，这时鱼肚里边就已经很干净了
将所有小黄花鱼处理好备用
焦炸需要配制面糊，这一步也十分关键，配好了小黄鱼炸出来才能外焦里嫩，香酥可口
具体如下
一份面粉、两份生粉、一个鸡蛋
逐渐加水进行搅拌，直至搅拌成如图状态，以能挂到鱼身一层薄薄的面糊为好，过稠过稀效果都会有影响
起油锅，当油温6成热以上时，将小黄花鱼均匀的沾上面糊，沾过面糊不要立即下锅，一定要让面糊自然流下后再放入油锅
第一遍炸到表面稍微变色就好
等全部捞出后，将油温升高，再进行第二遍炸制
经过三遍炸制后，小黄花鱼已经呈现较为鲜艳的金黄色
因为鱼身的完整，面糊保护了小黄花鱼肉质水嫩，再加上两遍的复炸，形成了完美的外焦里嫩的口感
炸好后的小黄花鱼焦酥异常，还能站立，用手轻轻就能掰开，看看，里边的鱼肉呈现蒜瓣状态，依然鲜嫩爽滑
用此方法，能够做出多种小鱼的焦炸食品，也是饭桌上一道特色菜肴，不仅十分适合作为下酒菜，孩子也是喜爱非常哟！
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