黄鱼，还分为大黄鱼、小黄鱼这两种，大黄鱼的个头大，适合各种做法，清蒸、红烧、酱焖等等，味道都很不错，而且肉质肥厚细腻，老少皆宜。不过价格偏高，偶尔吃一次还行，吃多了就承受不住了。
小黄鱼，在我们生活中最常吃，价格便宜，也就5块钱一斤，虽然个头小小的，但是味道却不差，鲜美无比。最适合的做法，我认为就是油炸了，端上餐桌香喷喷的，连孩子都能一个接一个地吃，肉嫩刺少，酥脆无比。
炸小黄鱼，大人孩子都爱吃，大家可以买点尝尝，不过炸小黄鱼要想酥脆，究竟是应该挂面糊还是直接炸，如果挂面糊的话，要用面粉还是淀粉？都不对，接下来教你一招，口感酥脆，还不回软。
配方：小黄鱼、葱姜、料酒、玉米淀粉、盐、白胡椒粉
1、把小黄鱼的内脏、头部、黑膜之类的都去掉，然后在水龙头下冲洗几遍，将其冲洗干净。
2、接下来把小黄鱼控干水分，放在小盆里，然后加入切好的葱段、姜片、盐、白胡椒粉、料酒，抓匀以后腌制20分钟。腌制一下，既可以去腥，又能够让小黄鱼更入味，炸出来会更好吃。
3、腌制好的小黄鱼，是不是好多人在纠结，到底是需要挂面糊还是直接炸？今天我来教大家正确做法，既不用挂面糊，也不能直接炸，而是需要准备适量的玉米淀粉，装进一个袋子中备用。
4、腌制好的鱼，我们把葱姜挑拣出来，然后把鱼倒在玉米淀粉中，捏住袋子开始上下摇晃，直至每一个小黄鱼上，都均匀裹上一层薄薄的淀粉，就可以了。这样裹上淀粉，下面就可以来炸了，也不需要放面粉、鸡蛋之类的，放上这2样之后，刚炸出来很脆，但是放凉就软了。
5、起锅烧油，油温6成热的时候，把小黄鱼放进去，中小火炸到表面微黄、外壳变硬，就可以先捞出来了。然后把油温升高到8成热时，重新倒入小黄鱼继续炸，炸到外壳金黄酥脆以后，即可捞出开吃。
小窍门：
炸小黄鱼，要想酥脆不回软，别直接下锅炸，或者裹面糊，教你一招，正确做法应该是在小黄鱼的表面，拍上一层薄薄的玉米淀粉。
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