海南香鸡饭做法（这才是正宗海南鸡饭的做法）

海南鸡饭起源于我国海南岛的文昌市，当地的文昌鸡肉质滑嫩，非常有名。

海南人将文昌鸡用白切鸡的做法煮熟，搭配鸡油、鸡汤煮出来的米饭，肉嫩饭香，非常好吃。这一美食后来在新加坡、马来西亚等地大为流行。

海南香鸡饭做法（这才是正宗海南鸡饭的做法）(1)

用料：

大米 200 克

清水 1200 毫升

大葱 3 片

生姜 3 片

料酒 1 大勺

盐 2 小勺

文昌鸡 1 只

鸡油 2 大勺

冰水适量

洋葱 1/4 个

大蒜 2 瓣

红辣椒 1 个

柠檬汁 1 小勺

做法：

海南香鸡饭做法（这才是正宗海南鸡饭的做法）(2)

1. 大米淘洗干净后，先浸泡在清水（分量外）中备用。

2. 锅中倒入清水，放入大葱、生姜、料酒和盐，同时将处理干净的文昌鸡放入。

3. 大火将水烧开后，撇去浮沫。转为中火，再煮 5 分钟即可关火。

4. 关火后焖 20 分钟，将鸡取出迅速浸入冰水中，这样肉质才会紧实滑嫩。

5. 焖鸡的时候，另取锅烧热，放入鸡油熔化。倒入浸泡过并沥干水分后的大米，翻炒至米粒上均匀沾满鸡油。将炒过的米饭倒入电饭锅，加入鸡汤，放大葱、生姜各一片，和平时一样将米饭煮熟。

6. 洋葱、大蒜和红辣椒切碎，加柠檬汁、鸡汤，调成蘸料备用。

7. 将鸡从冰水中捞出，切成块装盘。

8. 米饭煮好后盛出，再盛一碗鸡汤，搭配鸡肉一同上桌。

小提示：

1. 若文昌鸡不易购买，可以用三黄鸡代替。

2. 鸡油的制作方法与家庭自制猪油相似。将鸡皮下的脂肪取出，先在放了料酒的沸水中焯烫一下。锅烧热，放入姜片，倒入沥干水分的脂肪，以小火将脂肪中的油煎出，最后过滤掉油渣和姜片。冷却后的鸡油呈白色膏状，可以放在冰箱保存。

3. 煮米饭时大米与水的比例一般为 1∶1.2，另有一个简便的测量方法，即将大米与水装入电饭锅后，水面高出大米约一个指节。煮海南鸡饭时倒入相应分量的鸡汤即可。