天热，这碗飘香拌面最馋人，想要拌的均匀面不坨，这一招最关键！天热，喜欢吃面条的朋友们就有口福了。要是上吃一碗热腾腾的汤面，只要一两口就会满头大汗，但大家别担心，还有香辣美味的拌面。每一根面条都均匀的裹满了酱汁，香辣麻爽。尤其是沙县小吃的飘香拌面，一直都是小编的心头好，自己在家却做不出能够根根分明不粘不坨的面条。小编专门请教了面馆里的大师傅，原来他们煮好面条之后还有一个步骤。我们自己煮的面条可能过一道凉水之后就拌了，他们是要用凉水冲上半分钟，冲掉面条表面的淀粉，这样拌出来根根分明不会粘黏。
酸辣凉拌面
By 风意画
配料：
金龙鱼优 活性发酵空心挂面 100克、花生 1小碗、辣椒粉 1勺、生抽 适量、白芝麻 1勺、香醋 1勺、细砂糖 1勺、黄瓜 1/4根、香菜 1棵、独蒜 1/2个、葱 2根、食用油 适量、精盐 少许
烹饪步骤：
1.准备好需要的食材。
2.锅中放适量的食用油，花生入锅中小火炸熟，把炸好的花生米捞出控油备用。
3.提前把白芝麻、蒜末、葱花和辣椒面放入碗内，把适量的食用油加热淋入其中。
4.加入1～2勺生抽、一勺香醋、一小勺细砂糖和少许的盐拌匀。
5.锅内倒入适量的清水烧开，把金龙鱼优 活性空心挂面放入锅中。
6.大火煮6～7分钟至熟。
7.捞出煮熟的面条过凉水。
8.接着把面条从凉水中捞出，放入酱汁中拌匀。
9.最后放上黄瓜丝、香菜和花生米即可食用。
10.营养美味，劲道爽口。
烹饪小贴士：
1、面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节。
2、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
3、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
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