野生艾草。 广州日报记者曾焕阳摄
莞乡艾角。 广州日报记者卢政摄
艾蛋丸。 广州日报记者曾焕阳摄
艾叶椿芽炒蛋。 广州日报记者卢政摄
艾根龙骨汤。 广州日报记者曾焕阳摄
艾叶焖鲤鱼。 广州日报记者曾焕阳摄
文/广州日报记者曾焕阳、马骏
俗话说，“家有三年艾，郎中不用来”，每年清明至端午前后，艾草都是应节进补的佳品，它有祛湿暖胃、清热解毒、平抑肝火等食疗效果。艾草中的艾叶、艾芽、艾梗、艾根等均可入菜，可以做成艾糍、艾米果、艾叶蛋、艾叶粥、艾叶茶、艾蒿肉丸……其“混搭”能力，非同一般，总有一款会让你动心、动筷。
【莞乡艾角】
东莞部分地区素有采集艾叶做艾角或艾草煎堆的习俗，且邻里间还会互赠分享，东莞莞香楼推出的莞乡艾角虽然看上去不起眼，但整个制作过程相当复杂。
采摘的新鲜艾叶清洗干净后，需入水清煮以去除苦味。捞起后挤干水分，快刀斩烂，加入白糖搅拌均匀，再次入锅隔水清蒸，以让糖分充分融入其中。取糯米粉按比例加入并搅拌均匀，擀成皮。内馅则以调好味的绿豆沙、菜脯、春韭等为主，左手捏皮，右手拇指沿边轻轻推捏，即成饺子一样的艾角。新鲜出笼的莞乡艾角外皮碧绿油亮，薄皮儿十分软糯，内部的豆沙馅沙滑甜润，有艾香轻轻浮动。
【艾叶焖鲤鱼】
河源客家大盘菜馆厨师肖伟强是做艾叶的高手，他的拿手菜之一是艾叶蒸焖鲤鱼。将野外采摘的艾叶洗净，然后放入沸水的锅中汆水捞起，以去除艾叶的苦味。之后取活鲤鱼一条，剖腹洗净去除内脏，投入油锅双面煎炸，至鲤鱼体表被煎炸成微黄后，加入汆水后的艾叶，与清水一起在砂锅中焖煮15分钟，再加入适量姜片、花生油、食盐等调味，起锅后即可食用。
【艾蛋丸】
艾草顶端的嫩芽具有较高的营养价值，它含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质，更含有抗癌微量元素硒。将艾芽与面粉或糯米粉、鸡蛋、水及适量食盐、五香粉等食材一起揉成团状，放入油锅中炸，熟透后捞起装盘食用，或放入微波炉烘烤熟透也可。艾蛋丸经油炸或烘烤后香气扑鼻，令人垂涎。
【艾根龙骨汤】
春夏之交时节，河源、梅州、惠州等地的客家妇女喜欢用新鲜的艾梗或晒干的艾根与猪龙骨或老母鸡熬汤，有温经暖胃、清热解毒的功效。将晒干的艾根洗净去除杂质，与斩好的猪龙骨放入砂锅中熬煮1个多小时，加食盐调味即可。肖伟强说，若用新鲜的艾梗与猪龙骨煲汤，味道会更香。
【艾叶椿芽炒蛋】
据东莞唐拉雅秀酒店中餐行政副厨陈桂成介绍，做艾叶炒蛋，通常取嫩尖部位的艾叶，入水浸泡10来分钟，然后稍稍搓洗，艾叶便不会有苦涩味，切成碎末备用。打烂土鸡蛋搅成蛋液，略放一点精盐，加入大部分艾叶碎轻捣成菜羹。热锅中倒进少许橄榄油，滑入艾叶菜羹炒熟，再取椿芽碎如法烹饪。
入盘时，艾叶炒蛋可随性抖摆成长尾状，椿芽炒蛋则盛放进去掉顶盖、做成齿轮状的彩椒容器中，表面分别撒上少许艾叶、椿芽碎。另配一点哈密瓜丁、火龙果丁和海椒圈，以清口解腻。
揾食路线：
往河源
自驾车从广州市区出发，沿广河高速或惠河高速转入粤赣高速城北收费站出口驶出，再驶入河源市区万绿大道，直达安源村客家大盘菜馆美食街。
往东莞
去莞香楼，要先上四环路，过宏远大桥直行，上曲海桥，右转经华南摩尔，进入金泰社区金泰路即可抵达。
去唐拉雅秀酒店则要上东莞大道，在会展中心路口右拐，进入鸿福东路，于新源路口左转上翠峰路，然后于红绿灯路口右转进入迎宾路，前行即至。
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