说起这几年生意为什么不好做，大多数人会说，房租上涨，工资上涨，同行太多。。。。等等各种理由，这些都对，但都属于正确的废话，这些我们不能改变的大环境除了给我们找借口和呻吟之外，屁用都没有。我们应该更多的关注那些我们能改变的东西，同行没同利，再糟糕的行业也有活的很滋润的人，我们应该思考一下如何让自己过的滋润。
这两年餐饮业的风口是单品，东北饺子似乎成为了投资热点，某地一条一百多米的街道两侧开了6家饺子馆，门店太多，客户严重不够用了，根本供养不起这么多的门店，注定要有一批死去。
那么如何让我们的门店活着而且还能够很滋润呢？
几点思路供大家抛砖引玉，捞金的年代开店看模式，做聚焦，抓住细分市场。
第一步就是改名，不叫XX饺子馆，而叫XX酸菜粉丝大骨汤，主食：水饺，煎饺。
南方人爱喝粉丝汤，鸭血粉丝汤，牛肉粉丝汤，牛杂粉丝汤，市场认知度很高，大娘水饺的主打产品竟是牛杂粉丝汤，市场已经培育得很成熟。
第二步精简产品线，只卖三款单品。
酸菜粉丝大骨汤为主打，酸菜选用东北有机酸菜，粉丝选用和鸭血粉丝汤一样品质的粉丝，大骨高汤精心熬制，不管是南方人还是北方人，喜欢喝酸汤的很多，汤里不要放五花肉，可以放点瘦肉丝。主食是小鲜肉原味煎饺，麻辣烫馅煎饺，韭菜鸡蛋水饺为配餐。几款小菜为配菜。
只有做少才能做好，产品精简后，更加致力于做精。最好按照套餐的搭配来售卖，一碗酸菜粉丝大骨汤配5个煎饺，汤和煎饺制作完成的时间上需要统一。一般一锅能出煎饺30个，能出6份，正好能搭配上煮汤的时间，这样平均下来一分钟能保证出3单。
就餐高峰期明显比水饺出餐快，出餐快就保证了翻台率，就能提高营业额。煎饺的另一个优势就是打包，单品小店靠外卖，煎饺比水饺更容易打包。最大的优势就是煎饺更省人工。
最近这两年东北水饺发展得最为迅猛，同质化的饺子馆越开越多，竞争也越来越激烈，在这样一个风口之下，我们变换模式，正是大好时机，可以把东北饺子作出特色和差异化。而另一方面，在模式上的不断探索和升级，我们就可以在这苦逼的环境下找到突破的机会，这也算是剑走偏锋吧！
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