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钉螺是一种非常好吃的螺类。钉螺有海水和淡水之分。我们这里靠海，自然吃大海里的钉螺，而且都要吃大个的钉螺。淡水的最好不吃，因为淡水钉螺寄生虫比较多。
钉螺做法有很多，原汁钉螺、香辣钉螺、酒醉钉螺、泡椒钉螺。尤其是香辣钉螺，简直是下酒神器。很多饭店都有钉螺作为宴席前开胃凉菜，非常受食客欢迎。
一盘香辣钉螺，再来两瓶啤酒，岂不美哉！
下面我们一起来做这个下酒神器——香辣钉螺！
【食材】：钉螺
【调味料】：豆瓣酱、盐、白糖、料酒、老抽、生抽、水淀粉、八角、葱、姜、蒜、香菜末。
【具体做法】：
1、把买回的钉螺清洗干净。然后浸泡一小时，把里面的泥泡出来，不然吃的时候有泥就大煞风景了。浸泡完后把它清洗干净，直到洗到水清澈为止。
2、切葱、姜、蒜末、小米辣切粒、香菜切沫。
3、锅里热油，放入八角增香，再放入葱姜蒜爆香。
4、放入豆瓣酱一勺炒香。
5、倒入钉螺大火翻炒。
6、加入盐、白糖、老抽、生抽、料酒。
7、加入一碗水，大火煮开。
8、转中火煮10分钟，把小米辣加入炒匀2分钟。
9、最后水淀粉勾芡，加入香菜末或葱花提香。
香辣过瘾的香辣钉螺做好了！
香辣钉螺的要点总结：
1、钉螺一定要浸泡一下再清洗，里面的泥不浸泡洗不干净，吃起来口感大打折扣。
2、水淀粉要厚一点，这样才能给钉螺挂浆，才能味道鲜美。
3、不吃辣的可以不放辣椒。
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