#奇妙知识季#春天，在没有大棚蔬菜的年代，春天也没有暖的那么快时，家家户户都会趁着蔬菜没有过季、老化，采摘下来，焯水以后，用晾绳一一排开，通过阳光与风的作用脱干水分，成为一道风干菜。
风干的这期间，没有人给它码过盐。盐味是泡发以后，上锅炒制时加进去的。
我父母是从去年开始忆苦思甜才开始做干菜。
对于这个味道，他们太深刻了，经过红苕当饭、干菜当主菜吃的年代，干巴带着牛皮韧劲的干菜，真的都吃怕了。
今年，我妈从菜院里砍了几十斤白菜做干菜。
她和我爸共同认定，最好吃的干菜就是白菜做的。“但干菜自己可不这样认为，萝卜也会想，“你搁这看不起谁呢？”
是的，蔬菜，皆可做干菜。也不仅是秋季的干茄子、干豆角、干辣子…春季干菜代表白菜、萝卜是不服的。
刚开始晾晒的白菜，在失去水分的过程里就拥有了独一无二的干菜味，第一次闻见时，我说：“妈？白菜苔能做盐菜吗？”
就是盐菜、梅干菜的那个味道。
她摆摆手，“不是盐菜，是干菜，干菜是不用放盐的。”
区别大吗？其实口感上真还挺大。
于是，在干菜需要大概一周左右的转换时间里，家里、坪院全是干菜的香气，越是香的浓郁，越是想吃一碗扣肉。
但是，你的爹你的娘不会这样想。
忆苦思甜，炒干菜是最多切几根蒜叶，用干辣椒一起呛着炒，出锅的时候，就像扣肉下面垫的盐菜一样，直接配白米饭吃，别提有多下饭。
几十斤白菜封存了一袋子，他们嘴里喋喋不休，“好吃的很呢。”
这道春时令做的干菜，你们吃了吗？
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