秋季是吃莲藕的季节，莲藕营养丰富，可以清热凉血，其口感微甜而脆，可以生吃也可以做菜，在清朝咸丰年间就被钦定为御膳贡品。古人也常常用出淤泥而不染的莲花莲藕来形容人品的高尚和清风亮节。
挑选莲藕的时候也有一些小诀窍的，比如两个藕节之间的距离越长，则代表越成熟口感越松软。买的时候要选择外形饱满光滑，呈黄褐色的莲藕，不要买凹凸不平和变黑色甚至有异味的莲藕。
莲藕有脆藕和粉藕之分，一般11个孔的是粉藕，口感软糯，适合煲汤，9个孔的一般是脆藕，适合生吃或者炒的做法，农历7月之后粉藕也会多一些。
了解了藕的一些小知识之后，今天大叔要教你做一道非常美味的家常菜，香炸藕夹！
原料准备莲藕1节
瘦肉末250g
盐、胡椒粉、蚝油、酱油、葱花适量
面粉、生粉
详细做法
1.先准备藕夹的肉馅，猪瘦肉搅成肉碎，然后加盐、酱油、葱花、蚝油和胡椒粉还有一点点水搅打起劲，一定要充分搅匀，不然等下炸的时候会散开。
直接切成两片也可以
连刀法
2.莲藕削去皮洗净控干水分，然后切成薄片，你可以用连刀法，也就是第一刀切到3/4处不切断，第二刀再切断。如果嫌麻烦的话直接切断切成薄片也是可以的。
3.想要藕片更有韧性和洁白，可以泡一下盐水。拿起一片藕片，然后取一点肉馅放中间，用另一片藕片盖住按实。
4.调一个炸糊，裹在藕夹表面会形成脆脆的口感。3份普通面粉 1份生粉和一点泡打粉，分次加水调和，调成油性流体或者酸奶状态即可。
5.起锅烧油，油要多一点，要想知道油温是否适合，可以滴入面糊试探，如果面糊马上漂浮起来周围气泡均匀的时候就表示油温可以了。
将藕夹裹一层面糊，然后放进去炸，一般炸3-4分钟即可炸熟，炸熟后捞出，升高油温复炸一次，可以使表面更加酥脆，吃起来更美味。
老人小孩都爱吃的香酥炸藕夹就做好了，表皮酥脆，内里有藕的香甜，还有肉的鲜味，层次丰富，让你一吃就停不下来！
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