黑木耳一直都是大家喜爱的菜品之一，但近日，浙江金华一家三口吃了浸泡两天的黑木耳后却出现中毒，引发大家对黑木耳的关注。
吃了久泡的黑木耳真的会中毒？黑木耳怎样泡发才更安全？记者特此进行了调查。
专家说法：黑木耳干与湿都没毒
据媒体报道，目前已经确认，金华一家三口吃了久泡的黑木耳中毒，目标锁定为米酵菌酸。这也是国内首次通过实验室确证的米酵菌酸中毒事件，与食用长时间浸泡的黑木耳有关。
黑木耳本身是否有毒？国家一级营养师杨琳表示，黑木耳本身没有毒素，具有丰富的营养价值，所含的蛋白质、碳水化合物比一般蔬菜高得多，热能却很低。
那么，米酵菌酸是不是黑木耳泡久了产生的？浙江省疾控中心和金华市疾控中心分别在各自实验室对中毒患者家里剩余的干黑木耳开展了浸泡试验，结果显示：即使是浸泡5天的黑木耳，也没有检测出米酵菌酸。
实验证明，在保持良好卫生环境的情况下，长时间浸泡的黑木耳很难产生毒素米酵菌酸。
记者实验：泡发14小时仍鲜美
记者随后做了实验：取出大约50g黑木耳，用水浸泡；1小时后，发现黑木耳泡开，体积增加了2倍；2小时后，木耳“涨”大近3倍，原先浸泡的水由白色变成暗黑色。
浸泡1小时后体积增大
浸泡2小时后水开始变色
浸泡14小时后食用未出现不适
营养师杨琳解释，水体变色是因为木耳本身的颜色，并非有毒物质。
昨天中午，记者用泡发了14个小时的木耳炒肉食用，味道鲜美，未出现任何身体不适。
真相还原：受外部环境污染所致
米酵菌酸究竟从何而来？有医生推断，可能受外部环境污染所致。比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。烹饪大师徐本志则表示，泡发干木耳时间过长，会被细菌、霉菌污染，从而产生有害物质，特别是在夏季高温天气下更容易霉变，泡发木耳过程中，细菌数量随泡发时间成正比增长。
多知道点
泡发干木耳注意三点
生活中，我们该如何泡发黑木耳？烹饪大师徐本志给出了意见。
首先，每次用温水短时间泡发，浸泡时间1个小时即可。
其次，泡发好后用清水洗净两至三遍，去除杂质，不食用浸泡过夜的黑木耳，如发现有异味或手摸感觉有粘液，不可食用。
最后，保持厨房卫生，不留食物残渣，及时洗净餐具，不留下污染源。
记者 郎建荣 实习生 陈瑜 摄影报道
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