豆芽是由豆类在黑暗湿热环境中发芽而成，因为其外形像一把玉如意，故又被称为“如意菜”。
《神农本草经》中记载其：“味甘，平。主湿痹筋，挛膝痛”。《本草纲目》认为豆芽“甘，平，无毒。解酒毒、热毒，利三焦。”
我们平时比较常见的有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽这三种，虽然豆芽功效大体相似，但仍有各自特点：
1、绿豆芽
绿豆清热解毒，祛暑热，全身都可入药，绿豆衣和绿豆叶长于解酒毒。
除了囊括绿豆的这些功效之外，绿豆芽比绿豆含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高。
但体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。
建议：在烹调时，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。
2、黄豆芽
黄豆虽然营养丰富，但是它当中的低聚糖不能够被人体消化，容易在大肠内被细菌分解，产生很多气体，引起胀气；而且其中的抗营养物质会阻碍人体吸收利用蛋白质和矿物质。
但黄豆发芽后，其中的抗营养物质就会发生分解，从而使蛋白质利用率大大提高。
而且黄豆芽的维生素B2含量较高，春季适量食用黄豆芽还有助于预防口角发炎。
3、黑豆芽
黑豆被誉为“豆中之王”，能除热解毒，补肾滋阴。黑豆发芽之后，其中影响营养吸收的植酸被去除，经适当烹饪之后，胰蛋白酶抑制剂失去活性，使得人体对营养素的消化吸收率大幅度提高。
此外，黑豆芽中富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素K和叶酸，常食能软化血管、降低胆固醇、延缓衰老、滋润皮肤，对心血管健康和骨骼健康都很有益处。
豆芽加一物，营养又健康
1、豆芽炒猪肝——补血护目
豆芽除了清炒，与春季另一大补的蔬菜——韭菜一起也是绝搭，加上猪肝，补血护目，这道菜就是春天的清爽滋味~！
食材：绿豆芽400克，韭菜200克，猪肝200克，葱姜蒜、油、盐、生抽、料酒适量；
步骤：
1、准备食材，韭菜、豆芽清水洗净，韭菜切段备用。 猪肝切片，倒一点油、生抽、料酒腌渍二十分钟。
2、锅内热油先炒猪肝，炒至变白断生后盛出备用。
3、接着热锅炒豆芽和韭菜，加少许盐炒至蔬菜变软出水。
4、再加入猪肝一起翻炒几分钟，视情况放食盐调味。
5、装盘，一款营养丰富，味道鲜香的豆芽韭菜炒猪肝就可以上桌啦。
2、辣牛肉豆芽汤——开胃爽口
又热又辣的辣牛肉豆芽汤，荤素搭配，开胃爽口又不油腻，煮一锅全家人每人喝几碗。
食材：牛肉250g切片、豆芽250g、红辣椒面儿、生抽、姜蒜末、葱段、胡椒粉、油盐适量；
步骤 ：
1、把洗净的牛肉片、加入姜蒜末混合在一起，撒上一点胡椒粉和生抽拌匀腌渍；
2、起油锅先把牛肉炒至半熟；
3、然后放入豆芽菜，加水漫过食材，炖煮10-15分钟。
4、撒上辣椒面儿，再加一勺生抽、少量的食盐调味。（如果家里有韩式辣酱可以一起放，口味会更佳哦）
5、等到食材差不多熟了最后放一点葱段提香，就可以出锅啦。
3、饺子皮豆芽春饼——新鲜爽脆
食材：豆芽，蔬菜丝（甜椒丝、黄瓜丝、菠菜、胡萝卜丝等），火腿，饺子皮，甜面酱，食用油；
步骤：
1、把饺子皮放在撒有面粉的桌子上，饺子皮每层抹油，一层一层对准中心叠起来（叠5、6张比较好擀）。
2、擀成直径15厘米左右大小，待水烧开后用大火蒸15分钟，出饼皮。
3、蒸好的饼皮放一边晾凉，蔬菜切好丝儿备用，准备好甜面酱。大家可以根据想吃的蔬菜自行搭配~
4、把蔬菜铺在面皮上，刷上一层甜面酱。卷好面皮，最好紧凑一点。
5、然后蘸点甜面酱就可以开吃啦，一口一个，新鲜爽脆，保准你会爱上！
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